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成都，是聯(lián)合國教科文組織授予的亞洲首個美食之都，幾乎所有人，提起“成都”，首先想到的就是熱氣騰騰“可以涮進一切”的火鍋。但有幾個數(shù)據(jù)或許還是會讓您大吃一驚。

您能想象在一個周五的晚上，成都主城區(qū)有多少人在同時享用成都火鍋嗎？

兩百萬人！不包括翻臺！

您知道由此帶來的消費額有多大嗎？

上億元！已經(jīng)省去了零頭！

成都火鍋為什么這么火爆？不妨跟隨我們先感受一下成都沸騰的夜晚！

對于愛美食的成都人來說，天下沒有一頓火鍋解決不了的事情！葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、脆嫩與綿軟、清香與濃醇都在成都火鍋中美妙結(jié)合。

“九天開出一成都，萬戶千門入畫圖”是詩仙李白描寫成都的詩句，在成都二環(huán)邊上就有一座生動演繹這首詩句的川西樓宇，這里有著如今陪伴人們最長久的成都火鍋皇城老媽。86歲的老爺子四世同堂，歡迎老家親戚的方式是請他們吃這里的成都火鍋。越南朋友初來成都，款待他們的第一餐同樣是這里的成都火鍋?；疱?，原來可以讓人們離成都更近一點。

立足于成都溫潤的土地，以成都人的待客之道作為經(jīng)營之道，匠心打造的成都火鍋在這里搭建起了推廣成都美食、人文和歷史的平臺。在成都火鍋里品味成都味道，在成都火鍋里觸摸成都記憶。不一樣的市場切入點，做出了跟別人不一樣的高辨識度的成都火鍋。

僅以皇城店為例，一天的流水就可以達到十萬元到十二萬元。32年的發(fā)展讓這個成都最負盛名的火鍋店在全國餐飲門店的經(jīng)營總面積接近五萬平方米，每年接待人次近千萬，僅成都各門店的年收入就在兩億元左右。

如果說牛油火鍋是重慶火鍋的經(jīng)典，那么清油火鍋就是成都火鍋創(chuàng)新的標桿。

肖守建，成都火鍋里清油火鍋的領軍人物。從業(yè)超過三十年，2005年率先開始專做清油火鍋。清油，就是我們通常說的菜籽油，正是看中菜籽油所富含的營養(yǎng)價值，他想到了拿清油做成清新健康、不傷脾胃的清油火鍋。

為了實現(xiàn)鍋底健康和味覺間的調(diào)和，每天需要至少上千次翻炒，多年的堅持，讓他終于做出了想要的口感：麻在先，辣在后，麻一觸即發(fā)，辣緊隨其后。

把清油做到無渣，是肖守建給自己制定的更高目標。率先引入全數(shù)控生產(chǎn)設備，固定參數(shù)一鍵式操作，獨有的真空攪拌浸提技術，成都清油火鍋由此實現(xiàn)了真正的無渣，現(xiàn)在，這套無渣清油火鍋生產(chǎn)工藝已經(jīng)申請獲得了國家專利。

成都火鍋人的匠心和堅守，為自身發(fā)展，同時也為成都火鍋開辟出了另一個市場。肖守建打造的麻辣空間年總收入在三億多元，其中底料銷售占到了60%。因為掌握核心技術為同行定制產(chǎn)品僅在2017年就為他帶來三千多萬元的收入。

2017年12月28日至2018年1月11日，成都火鍋文化月舉行，期間恰逢元旦佳節(jié)，又有西成高鐵開通和北京到成都“復興號”高速列車開行。據(jù)成都餐飲同業(yè)公會初步統(tǒng)計，參與火鍋文化月的八條集中街區(qū)的火鍋門店，接待消費者數(shù)百萬人次，與去年同期相比銷售額都有8%到20%的增幅，線上線下共實現(xiàn)銷售近十億元。