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       無論是從產(chǎn)業(yè)、生活、旅行、國際化、環(huán)保抑或是創(chuàng)意文化分析，美食已然成為成都一張閃亮的名片，讓越來越多的人感受到這座城市濃厚的文化底蘊和魅力。以“美食+”為路徑，美食產(chǎn)業(yè)成為滿足人民對美好生活需要的重要部分。

日本“吃貨團”在成都美食面前毫無抵抗力

       新時代人們的需要正在從物質(zhì)性要求轉(zhuǎn)向非物質(zhì)的精神需要，即對美好生活的追求。如今的成都美食產(chǎn)業(yè)，從創(chuàng)新發(fā)展中挖掘文化內(nèi)涵、從以品牌引領到作為城市對外交往的名片，從本土到“走出去”海外布局，國際范兒盡顯。日前召開的市委十三屆二次全會更是提出了建設國際美食之都的目標。以美食為紐帶，以國際化為主題，建立餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的有效機制、積極創(chuàng)新手段，實施餐飲觸網(wǎng)工程……在建設全面體現(xiàn)新發(fā)展理念國家中心城市新征程中，美食被賦予了更多的內(nèi)容，也承載了更多的期待。

關鍵詞:國際化

  “成都味道”醞釀著產(chǎn)業(yè)發(fā)展要全球化的決心

      2010年2月，成都正式加入聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡”，成為首個被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”稱號的亞洲城市，“美食之都”為成都帶來了國際聲譽和世界影響。在G20財長和央行行長會議，在成都召開的“世航大會”……在這些聚集眾多國際友人的會議上，“成都美食展示體驗活動”給前來參會的外國嘉賓帶來“驚艷的成都味道”。

   “無疑，將成都美食植入國際性的重大活動中，讓更多的外國人感受到了唇齒留香的成都記憶?！笔猩虅瘴嚓P負責人表示，成都是川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心，產(chǎn)業(yè)基礎雄厚，比較優(yōu)勢突出，可以說，成都發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)，具有天時地利的先天條件。而政策支撐和引領作用，則極大地調(diào)動了“人和”因素，助力其快速發(fā)展。

       據(jù)了解，2016年，成都市政府出臺了《關于進一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》（以下簡稱《意見》），率先提出打造“全球川菜四大中心”的發(fā)展藍圖、率先在全國把菜系作為產(chǎn)業(yè)來抓、率先從促進全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的角度統(tǒng)籌謀劃；提出了完善川菜標準體系、夯實川菜產(chǎn)業(yè)基礎、打響做亮川菜品牌、提升“美食之都”品牌等8項具體任務及政策措施，提出用5年時間打造千億級產(chǎn)業(yè)，建設全球川菜標準的制定中心、原輔料生產(chǎn)集散中心、文化交流創(chuàng)新中心和人才培養(yǎng)輸出中心的發(fā)展目標。

      值得關注的是，成都美食的“曝光率”絕不僅如此，無論是享譽國內(nèi)的《舌尖上的中國》，還是名噪海外的CNN（美國有線電視新聞網(wǎng)）美食旅游紀錄片，成都美食，也都是不可繞過的話題。如今的川菜，不再只是成都人餐桌上的美味，椒麻鮮香的成都美食打開了成都經(jīng)濟全球化發(fā)展的新菜單，越來越多的成都本地餐飲企業(yè)“走出去”設立餐飲網(wǎng)點，開展境外川菜展示、品鑒等營銷推廣活動，積極開拓國外餐飲市場。

柏林嘗到成都味道

   “隨著美食之都名揚海內(nèi)外，成都火鍋知名度越來越高，麻辣空間也在海外‘開花結(jié)果’，墨爾本、迪拜等海外門店生意紅火。”麻辣空間創(chuàng)始人、總經(jīng)理朱鴻艷在日前開幕的2017美食之都成都火鍋文化月上表示，目前公司生產(chǎn)的清油復合調(diào)味料、鮮菌湯、魚調(diào)料、各種蘸料等多系列多功能優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，已出口到美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、瑞士、德國、奧地利等20多個國家。

     記者了解到，截至2016年，成都市知名餐飲品牌企業(yè)在全國及海外開設連鎖店近千家，尤其是市飲食公司在日本、老房子在西班牙、成都印象和獅子樓在美國等開設連鎖店，對餐飲企業(yè)走出去，擴大成都美食影響發(fā)揮了重要作用?！拔业睦斫馐谴ú说搅艘粋€需要產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的階段，需要走出四川、走出國門，在走出去的過程中要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?！鄙鲜鲐撠熑巳缡钦f。

    該負責人透露，接下來，在餐飲中強調(diào)美食的國際化以及參與者的國際化，將策劃境外“2018成都美食文化周”等境外推廣活動，同時繼續(xù)深化國際美食之都合作，組織參加2018年聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡”會議等，助力“國際美食之都”打造。事實證明，在開拓的國際視野和經(jīng)濟思維下，美食已然為成都帶來巨大的財富機遇，而憑借“美食之都”的口碑和影響力，借助產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路和模式，這放不下筷子的饕餮美食，也讓成都折射出國際化的大氣，為蓉城帶來數(shù)不盡的財氣。

關鍵詞:有內(nèi)涵

 “成都味道”顯現(xiàn)出美食堅持文化自信的內(nèi)涵

     寬窄巷子、錦里等突出川西地方文化和特色餐飲、太古里則在鬧市區(qū)以低層特色建筑為載體，引入大量的國外時尚消費和美食品牌，體現(xiàn)了成都美食的包容和時尚氣質(zhì)，春熙路、文殊院則呈現(xiàn)了成都多元的地方特色小吃以及文化內(nèi)涵……近年來，成都結(jié)合城市規(guī)劃建設，依托現(xiàn)代商貿(mào)文化、旅游資源優(yōu)勢，不僅打造了一批各具特色的餐飲美食街（區(qū)）和餐飲集聚區(qū)，極大滿足了外地游客的美食體驗需要，更是以美食為媒，推動文化傳承與創(chuàng)新的具體表現(xiàn)。

      市委十三屆二次全會提出，要通過全面塑造發(fā)展環(huán)境提升城市軟實力，高標準打造國際美食之都，提升城市文化溝通能力和全球傳播能力。黨的十九大報告中提到的文化自信一詞也引發(fā)廣泛共鳴，而這些也都體現(xiàn)在成都推進國際美食之都打造的工作之中。

      文化，讓美食充滿人情。還記得“美食之都成都火鍋文化月”嗎？第一次將文創(chuàng)理念貫穿始終，而熱辣的火鍋翻滾，不僅滿足了嘴巴，還滿足了精神。日前，“2017美食之都成都火鍋文化月”活動開幕，《成都火鍋》宣傳片在啟動儀式上現(xiàn)場首映，以紀錄片的手法將成都火鍋的傳承與創(chuàng)新故事娓娓道來；“麻辣四川麻辣成都歡迎你來耍，倫敦巴黎東京紐約來吃火鍋嘛，成都火鍋，世界火鍋……”，來自法國、波蘭等國的“蓉漂”青年，現(xiàn)場演繹了一首《成都火鍋》原創(chuàng)歌曲，在快歌熱舞中唱出了國際“蓉漂”與本土青年心中的成都火鍋印象。美食，早就超越了舌尖。

市民在寬窄巷子火鍋店品嘗正宗的成都火鍋

      成都火鍋追溯歷史至少有1700年以上，西晉文學家左思在《蜀都賦》中就曾描寫“金壘中坐，肴鬲四陳，觴以清漂，鮮以紫鱗”，實際上描寫的就是成都火鍋?！盎疱佔鳛槌啥继厣惋嫞辛顺啥紕?chuàng)新、開放、包容的城市精神，近年來，在創(chuàng)新發(fā)展、品牌塑造、國外拓展等方面的勢頭強勁，很多企業(yè)借此契機‘走出去’，積極布局國際市場，成都火鍋也蜚聲海內(nèi)外。”市商務委相關負責人表示，未來將加快推動餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，不僅是火鍋文化月，也要促成更多的火鍋文化載體以及專項活動，力爭讓火鍋文化推廣成為常態(tài)，通過全面塑造發(fā)展環(huán)境提升城市軟實力，高標準打造國際美食之都，提升城市文化溝通能力和全球傳播能力。

      記者了解到，相比前年，“2017美食之都成都火鍋文化月”活動不論是在覆蓋區(qū)域還是體驗形式、文創(chuàng)產(chǎn)品等方面，都有了全面的提升。值得關注的是，本次活動期間還將舉辦“全球火鍋笑臉征集”“網(wǎng)絡火鍋薈”等特色活動。同時，將發(fā)起“2017成都火鍋文化貢獻獎”“2017十大老外最喜愛火鍋獎”“2017十大消費者最佳體驗火鍋獎”“2017十大消費者最佳體驗串串香獎”四項評選并頒獎，發(fā)布成都火鍋名店手繪明信片等文創(chuàng)產(chǎn)品。

關鍵詞:立標準

   “成都味道”已經(jīng)引入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的有序軌道

    《意見》中明確提出目標，到2020年末，成都將力求實現(xiàn)市餐飲零售額突破1000億元大關，把成都建成全球川菜標準制定和發(fā)布中心、全球川菜原輔料生產(chǎn)和集散中心、全球川菜文化交流和創(chuàng)新中心、全球川菜人才培養(yǎng)和輸出中心的目標。

中國川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)蓬勃發(fā)展

       同時，成都作為川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心，產(chǎn)業(yè)基礎雄厚，有突出的比較優(yōu)勢。對內(nèi)，有打造“國際美食之都”的品牌戰(zhàn)略需求；對外，有“川菜國際化”的需求。同時在經(jīng)濟下行、互聯(lián)網(wǎng)沖擊等各種因素沖擊下，川菜這一傳統(tǒng)行業(yè)也面臨轉(zhuǎn)型升級。市商務委相關負責人表示，川菜行業(yè)轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新不僅可以促進川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拉動消費、繁榮市場、擴大就業(yè)、服務民生，促進種養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、旅游業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等聯(lián)動發(fā)展，更是成都打造“國際美食之都”品牌戰(zhàn)略所需。

    “無規(guī)矩不成方圓，最成功的企業(yè)或行業(yè)，一定也是市場規(guī)則的制定者。”該負責人表示，成都的餐飲業(yè)要有清晰的發(fā)展思路，配合政府的引導，再加上市場的助推才能真正促成行業(yè)發(fā)展。記者注意到，《意見》也明確，未來成都將在制定川菜標準體系上發(fā)力，即支持行業(yè)協(xié)會、科研院所和川菜企業(yè)圍繞川菜生產(chǎn)、加工、服務和管理、營銷的全過程，制定完善川菜標準體系，在川菜行業(yè)倡導和使用“成都標準”，支持創(chuàng)新制定企業(yè)標準。

       據(jù)了解，成都市陸續(xù)啟動和開展了構(gòu)建川菜“五名”品牌體系中的川菜旗艦店評定、餐飲“老字號”的保護和傳承、川菜國際化以及建立“成都川菜海外推廣中心”、加快“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展等項目，評定了25家成都餐飲名店、在海外設立了2個“成都川菜海外推廣中心”?！耙幌盗姓e措，將原本市井街頭的成都美食、‘成都味道’已經(jīng)引入了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的有序軌道?！鄙鲜鲐撠熑苏J為，評定出一批名副其實的成都餐飲名店，能夠起到標桿作用，助推成都美食樹立并完善標準體系，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，有利于成都美食品牌化的提升，進而促進成都美食產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。