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一家人或三五好友圍坐桌邊，品火鍋的麻辣風(fēng)味，其樂(lè)融融！最正宗的火鍋大抵出自川渝，注意到一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，成都的火鍋店招牌取得都很文藝，突出川、蜀的特色文化，大氣恢弘的趕腳，比如在成都挺火的麻辣空間、川西壩子、大龍燚、蜀九香。重慶的火鍋，基本上以市井人名為主取名多為莽子，二娃，佩姐，胖妹都是非常的簡(jiǎn)單粗暴。那么四川火鍋與重慶火鍋還有哪些區(qū)別呢？
    一、火鍋底料的不同

重慶火鍋與四川火鍋?zhàn)畲蟮膮^(qū)別，肯定就是鍋底。

重慶火鍋鍋底多采用牛油，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，并不會(huì)添加其他油，有牛油足以讓火鍋?zhàn)兊孟愦肌?/span>

在用油方面，重慶火鍋使用的牛油可以很好鎖住食物的味道，越煮牛油會(huì)越香越醇，所以為了讓鍋底味道更好，重慶火鍋一般都是使用“老油”，多次重復(fù)利用。

而四川火鍋則不一樣，四川火鍋多采用菜籽油（植物油），還會(huì)添加一些其他的油。由于菜籽油本身是不具有濃郁的香味的，所以四川火鍋還會(huì)添加大量的香料來(lái)添香。相比較牛肉的濃厚，四川火鍋更顯得清爽麻辣，不沾鍋。（還有一些四川火鍋使用牛油火鍋的。）

相比重慶火鍋底料的單一性，四川火鍋為更多人提供了選擇，除了紅湯鍋底，還有鴛鴦鍋、菌湯鍋底、番茄鍋、海鮮鍋、酸菜鍋，鍋底更有多樣性。

二、口味不同

重慶又稱為霧都，氣候相對(duì)四川更加濕潤(rùn)，所以重慶火鍋，以大麻大辣為主，氣質(zhì)剛烈油重。相對(duì)于重慶火鍋的豪爽大氣，有些人則更喜歡成都火鍋的細(xì)膩。

相比于重慶地區(qū)的大麻大辣，成都地區(qū)的火鍋雖然也以麻辣為主味道，但是要比重慶地區(qū)溫和許多，比較適合能吃辣且不是以麻辣口味為主要習(xí)慣口味地區(qū)的人們接受。麻辣減輕了，食物的味道豐富了許多，口感上也可以體會(huì)到不同食材帶來(lái)的咀嚼快感了。

三、文化不同

巴文化深層凝重勇武豪放，表現(xiàn)在火鍋上的精神氣質(zhì)也是“大江東去式”的，重慶火鍋也相應(yīng)的粗獷豪放，肉食多以塊大片厚著稱，白菜用手撕，鱔魚(yú)不洗不切，血淋淋整條往鍋里煮。對(duì)于食材的加工，重慶火鍋的較為粗放，加工比較少，崇尚自然，品種也相對(duì)比較少，直到現(xiàn)在仍有部分傳統(tǒng)的重慶火鍋是不提供膠質(zhì)狀的食材。

蜀文化靈秀深邃，表現(xiàn)在火鍋和飲食文化上，則頗有些“小橋流水”的意蘊(yùn)。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅致，而火鍋的湯料和食品的炮制更為細(xì)致，對(duì)菜品的刀工和擺盤(pán)，更顯精致。

四、食材不同

在涮菜上，重慶人傳統(tǒng)得甚至有些倔強(qiáng)。毛肚、鴨腸、黃喉、老肉片是必點(diǎn)，可是四川火鍋里的蔬菜土豆，這兒絕對(duì)不會(huì)有。因?yàn)槭卟怂侄?，土豆淀粉高，這一下鍋，整個(gè)老油就變味了。部分火鍋店老板堅(jiān)決不動(dòng)搖，涮肉不涮菜，要想來(lái)個(gè)白菜南瓜片兒，出門(mén)右拐四川火鍋見(jiàn)。

而四川火鍋，講究食材的多樣性，葷素搭配，粉條藕片蔬菜菌菇都是樣樣有，不僅如此，在甜點(diǎn)飲品水果拼盤(pán)也是獨(dú)出心裁，樣樣精致到位，老少皆宜。

五、蘸料不同

一罐香油、一碟蒜泥，就是重慶火鍋蘸料的全部，簡(jiǎn)單又老派。重慶火鍋的味道全在鍋底里。

四川人占據(jù)平原糧食作物多的優(yōu)勢(shì)，油碟、芝麻碟，還有香菜、蠔油、蔥、榨菜、醬油、味精、辣椒、花生米，各色調(diào)料，應(yīng)有盡有，想要什么口味，自己調(diào)。

六、吃火鍋氛圍不同

重慶火鍋講究小桌四人，大桌八人，坐不滿不點(diǎn)火。人多才能吃得起勁。熱情似火 紅油滾， 滋味足， 手不停落，揮手四方吆喝。 席間四處皆紅斑點(diǎn)點(diǎn)，斗志越發(fā)高昂。四川火鍋，三五好友，二人桌子，還有單人小鍋，一個(gè)人也能一飽口福。三五好友吃得閑情逸致，情侶吃得情深四逸，一個(gè)人也吃得心滿意足。