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我一直覺得火鍋是人類最偉大的發(fā)明之一，而且還是各種感情的升溫地。因為它有足夠的時間讓你去了解一個人，尤其是在寒冷的冬天，熱騰騰的氣流在桌子上來回攢動，無形之中拉近了彼此的關(guān)系。無論是友情、愛情還是親情，火鍋都是最佳選擇！

21財經(jīng)APP聯(lián)合UC推出“中國菜”大數(shù)據(jù)微報告，大數(shù)據(jù)顯示，八大菜系比較，川菜熱度穩(wěn)穩(wěn)排名第一，粵菜緊隨其后，其次是湘菜、魯菜和徽菜，閩菜、浙菜、蘇菜則不相伯仲。上榜的川菜有四川火鍋、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜魚、酸辣粉、宮保雞丁、水煮魚、泡椒鳳爪、魚香肉絲。川菜熱度top3這幾道菜都離不了一個“麻辣”。火鍋不僅是中國菜的杰出代表，更是以絕對領(lǐng)先的姿態(tài)霸占川菜榜首，可見，火鍋是最能代表川菜的麻辣風味。

不僅如此，在餐飲眾多項目中，數(shù)據(jù)顯示，火鍋年總消費額高出其它餐飲的30%以上。正宗四川火鍋味道以麻辣鮮香為主，食在嘴里口感濃郁，紛香四溢，回味悠長等特點，成都的傳統(tǒng)川味火鍋還帶著老成都的味道。在四川的街頭上隨處可見火鍋店，比如說麻辣空間，同時在很多外地人的心里，四川火鍋的特質(zhì)也同樣已經(jīng)深入人心。那么火鍋是以何種特點能夠成為川菜風味的集中體現(xiàn)呢？

一、鮮香味美

在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，"一熱當之鮮"；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。

二、口味大眾化

在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。

三、用料更廣泛

以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

四、制作精細

從調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理，充分地體現(xiàn)了川菜文化。

五、樂意方便

火鍋之樂，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。

六、養(yǎng)身健體

由于用料的作用，對身體十分有益。在川渝潮濕的氣候下，吃得大汗淋漓，對于治感冒有一定的療效，可祛風濕，特別是含營養(yǎng)較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。