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川菜以麻辣的風(fēng)味風(fēng)靡中國(guó)甚至世界，有它獨(dú)特的東西，不僅是因?yàn)槔?，其?shí)麻才是川菜的味魂，麻在中國(guó)有2000多年的歷史。比如說(shuō)辣，最早源自南美洲，全世界各個(gè)地方都能吃到辣的東西，但是并不是每個(gè)地方都可以吃到麻的。像了解到很多外國(guó)人都是對(duì)麻不接受，包括上海人北京人，到后來(lái)一旦吃習(xí)慣了，簡(jiǎn)直是迷上麻了。就像他們說(shuō)的，麻跟四川人帶來(lái)的是一種非常神秘，又非常悠遠(yuǎn)的一種感受。

 其實(shí)在早期，麻味，花椒也并不只是四川的專(zhuān)利，早在先秦時(shí)期，“麻黨”就已經(jīng)遍布全國(guó)了，尤其是在唐宋元明時(shí)期更顯突出。應(yīng)該說(shuō)湖南記載花椒的歷史也很久遠(yuǎn)。屈原在他的《楚辭》中，“椒”字就經(jīng)常出現(xiàn)，如“申椒”（花椒）、“椒丘”（長(zhǎng)了花椒的山丘）、“椒糈”（花椒與精米）等等。1972年在長(zhǎng)沙發(fā)掘的馬王堆漢墓，就發(fā)現(xiàn)了大量?jī)汕Ф嗄昵拔鳚h時(shí)期的食材，花椒亦赫然在列，這應(yīng)該算是迄今可見(jiàn)最古老的花椒實(shí)物吧？

 說(shuō)到“五味”，很多人都知道是“酸甜苦辣咸”。其實(shí)，中國(guó)古代并無(wú)現(xiàn)代意義的“辣”，先人把刺激性的味道叫“辛”，“五味”的初始說(shuō)法是“酸甘苦辛咸”。辛料大致有四大功能：去腥，調(diào)味，開(kāi)胃，養(yǎng)生。中國(guó)土生土長(zhǎng)的辛料很多，如姜、食茱萸（古稱(chēng)欓子，有別于山茱萸）、扶留藤（胡椒科植物）、芥末、桂皮、花椒等。

  花椒在中國(guó)古代獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)千年，然而卻在清代逐漸地萎縮，最終退守于西南地區(qū)，這也算沿襲了古代遺風(fēng)，使其沒(méi)有徹底消亡。據(jù)相關(guān)資料分析，花椒之所以從清代開(kāi)始步步退守，可能是因?yàn)橛龅搅烁茏屓藷嵫序v的強(qiáng)勁對(duì)手——辣椒。清末，辣椒隨海上貿(mào)易和大移民而進(jìn)入中國(guó)，最后傳入四川。

辣椒是最后才傳入四川的，當(dāng)江西人湖南人貴州人云南人吃辣椒吃了幾十年上百年，四川人還不知道辣椒。然而在川人邂逅辣椒之后，并沒(méi)有像其他地方那樣喜新厭舊，而是讓花椒與辣椒“團(tuán)結(jié)一致”，聯(lián)手去挑戰(zhàn)川人的神經(jīng)和舌頭，從而形成個(gè)性鮮明、威震四海的“麻辣”風(fēng)味。

麻辣空間創(chuàng)始人肖守建更是大膽地將“麻在先，辣在后”定為麻辣空間的口味特色。一開(kāi)始因其特色太過(guò)張揚(yáng)備受業(yè)內(nèi)質(zhì)疑，但肖守建堅(jiān)定自己的想法——以“麻”開(kāi)路，入口瞬間強(qiáng)勢(shì)侵占味蕾；以“辣”墊后，增加火鍋留香時(shí)間，回味無(wú)窮。這招出奇制勝，受到了意想不到的追捧。菜籽?清油，與麻辣元素的天作地和，彰顯的是麻辣空間清油火鍋，健康美味之生態(tài)脈絡(luò)。顯示了火鍋飲食文化的天然多彩與生動(dòng)品味。