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12月18日，由成都市政府主辦，成都市商務(wù)委承辦的第十五屆成都國(guó)際美食節(jié)暨2018美食之都成都火鍋文化月正式啟動(dòng)，并將持續(xù)至2019年1月10日，形成全城跨年美食狂歡。麻辣空間作為川派清油火鍋的代表，也參加了此次盛大的開(kāi)幕式。

成都市政府辦公廳副主任程軍、市商務(wù)委副主任朱容、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆，以及以色列、波蘭、瑞士、新加坡駐蓉領(lǐng)事館負(fù)責(zé)人，國(guó)際慢食協(xié)會(huì)代表、美食之都城市代表和餐飲、農(nóng)業(yè)、食品、科技、文化等領(lǐng)域的專業(yè)人士、學(xué)界精英400余人出席了開(kāi)幕式。

“九天開(kāi)出一成都，成都飄香入畫(huà)圖”，開(kāi)幕式在一場(chǎng)融合了美食、變臉和地道成都生活場(chǎng)景的情景表演《成都味道》中拉開(kāi)帷幕。開(kāi)幕式上，一曲《新成都味道》唱出了成都美食承前啟后的創(chuàng)新軌跡，18位國(guó)際星廚大師的亮相開(kāi)啟了成都與國(guó)際美食文化之間的互鑒交流，4只萌萌噠的“大熊貓”端出了麻辣鮮香的成都火鍋，11位重要嘉賓將裝著國(guó)際美食之都建設(shè)良策的錦囊掛上神樹(shù)……成都用她最具辨識(shí)度的標(biāo)志之一——美食，迎來(lái)了八方賓客。

本屆國(guó)際美食節(jié)以“美食文化——傳承、創(chuàng)新、包容、開(kāi)放”為主題，著眼全球餐飲發(fā)展趨勢(shì)，以國(guó)際化視野舉辦“第十五屆成都美食旅游節(jié)”與“2018美食之都成都火鍋文化月”兩大活動(dòng)，旨在進(jìn)一步打造國(guó)際美食產(chǎn)業(yè)高地和美食城市品牌，逐步構(gòu)建起世界級(jí)美食產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。

論開(kāi)放程度：知名餐飲企業(yè)在海內(nèi)外開(kāi)設(shè)連鎖店近千家

海外聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)展、賽事選拔……本次國(guó)際美食節(jié)期間將舉行一系列豐富多彩的活動(dòng)，特別值得關(guān)注的是18日舉行的“星廚大師show”。該活動(dòng)邀請(qǐng)全球米其林大廚代表、國(guó)際慢食協(xié)會(huì)全球廚師長(zhǎng)聯(lián)盟代表、中華烹飪國(guó)際大師、川菜國(guó)際大師等同臺(tái)競(jìng)技，以“天府文化體驗(yàn)晚宴+頒獎(jiǎng)典禮”的方式分享最新美食烹飪技法，傳播全球不同美食文化，展示最新美食趨勢(shì)。

“當(dāng)前，成都圍繞打造‘三城三都’城市品牌,加快建設(shè)世界文化名城，打造國(guó)際美食之都是其中的重要內(nèi)容?！背啥际猩虅?wù)委副巡視員陳小兵表示，“在推進(jìn)成都美食之都建設(shè)的方向上，我們主張圍繞‘傳承、創(chuàng)新、包容、開(kāi)放’四個(gè)維度，全面打造國(guó)際美食戰(zhàn)略高地，培育形成城市文化新優(yōu)勢(shì)?！?/span>

來(lái)自成都市商務(wù)委的一組數(shù)據(jù)顯示：海底撈、老房子、成都映像、巴國(guó)布衣、麻辣空間等知名餐飲企業(yè)在海內(nèi)外開(kāi)設(shè)連鎖店近千家。以海底撈為例，2018年中國(guó)火鍋百?gòu)?qiáng)企業(yè)排行榜中，海底撈位列榜首，其在全球100多個(gè)城市經(jīng)營(yíng)有300多家直營(yíng)門店。

看產(chǎn)業(yè)深度：去年實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)銷售收入794.0億元

第十五屆成都美食旅游節(jié)主要由“一個(gè)論壇”、“兩類行業(yè)交流”、“三個(gè)體驗(yàn)會(huì)場(chǎng)”以及線上線下全城狂歡等活動(dòng)構(gòu)成。與開(kāi)幕式同期舉行的美食之都（成都）高峰論壇，邀請(qǐng)聯(lián)合國(guó)世界美食之都代表、友城代表、餐飲界、設(shè)計(jì)界等知名人士參與，開(kāi)設(shè)以“美食之都的國(guó)際對(duì)話”為主題的主論壇，以及以“美食+跨界融合的生活美學(xué)”、“中西美食文化交流”、“川菜走出去”為主題的三個(gè)分論壇，致力于探討美食上下游及其衍生產(chǎn)業(yè)與經(jīng)濟(jì)、文化、品牌塑造等城市發(fā)展問(wèn)題之間的共生關(guān)系，分享解決方案，為成都國(guó)際美食之建設(shè)出謀劃策。

“中國(guó)當(dāng)代‘八大菜系’和全球多數(shù)國(guó)家餐飲品牌均在成都百花齊放、交融發(fā)展，是中國(guó)西部國(guó)際國(guó)內(nèi)餐飲品牌入駐最多的城市?！背啥际姓k公廳副主任程軍表示，成都美食已然成為天府文化中最具辨識(shí)度的標(biāo)志之一。程軍表示，成都要在兼收并蓄中塑造獨(dú)特美食文化，要在保護(hù)傳承中打響本土美食品牌，要在革故鼎新中培育多元美食產(chǎn)業(yè)，要在開(kāi)放賦能中打造世界美食高地?！爸荡藱C(jī)會(huì)，我也希望來(lái)自全球美食相關(guān)行業(yè)的優(yōu)秀從業(yè)者們，能以此次國(guó)際美食節(jié)為契機(jī)，在行業(yè)交流中助推美食產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，在智慧碰撞中構(gòu)建美食生態(tài)生活美學(xué)，在思想交融中激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)造美食文化，探討出打造國(guó)際美食之都的共建共享優(yōu)質(zhì)解決方案?！?/span>

據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，目前，成都餐飲門店數(shù)量超過(guò)10萬(wàn)家，餐飲從業(yè)人員超過(guò)60萬(wàn)人。去年，成都實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)銷售收入794.0億元，在中國(guó)15個(gè)副省級(jí)城市中排名第二，僅次于廣州。

“根據(jù)我會(huì)和環(huán)球時(shí)報(bào)在2017年組織的《中國(guó)美食海外認(rèn)知度調(diào)查》，川菜是最受海外各國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的中國(guó)美食之一。國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可、川菜發(fā)源地的使命、世界美食之都的責(zé)任都為成都餐飲業(yè)的國(guó)際化發(fā)展開(kāi)拓了輝煌的前景?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，美食文化在促進(jìn)與全球各國(guó)人民的了解認(rèn)知與友好往來(lái)中的作用已然凸顯，而川菜的國(guó)際化發(fā)展也應(yīng)不斷深化。

感創(chuàng)新溫度：依托產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新延伸美食文化產(chǎn)業(yè)鏈

從酥軟可口的蛋烘糕、名字和制作過(guò)程一樣有趣的“三大炮”，到熱辣酣暢的火鍋、紅油重彩的串串，再到有故事的陳麻婆豆腐、夫妻肺片……成都人尋味尋美的生活追求造就了當(dāng)?shù)刎S富多彩的飲食文化，而一眾美食也將成都塑造成了充滿煙火氣的風(fēng)味人間。

歷史上，成都就是富有創(chuàng)意和創(chuàng)新精神的美食城市。成都擁有中國(guó)和世界范圍內(nèi)的數(shù)十項(xiàng)第一，其中包括中國(guó)最早的釀酒工廠、最早的茶文化中心、中國(guó)第一個(gè)菜系產(chǎn)業(yè)基地和第一個(gè)菜系博物館。本屆國(guó)際美食節(jié)創(chuàng)新開(kāi)展“‘新星廚’人才培養(yǎng)計(jì)劃”，基于成都餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)的考慮，以真人秀的方式，以青年廚師評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)為依托，進(jìn)行美食人才甄集及評(píng)選。

“下一步，成都美食要堅(jiān)持理念創(chuàng)新，將傳統(tǒng)歷史美食文化與現(xiàn)代化店面裝修、菜式設(shè)計(jì)、時(shí)尚體驗(yàn)有機(jī)結(jié)合，讓老字號(hào)煥發(fā)出‘新活力’。”成都市商務(wù)委副巡視員陳小兵表示，要堅(jiān)持品牌創(chuàng)新，持續(xù)推動(dòng)本土餐飲品牌創(chuàng)新發(fā)展。此外，還應(yīng)該堅(jiān)持文化創(chuàng)新，依托產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新充分延伸美食文化產(chǎn)業(yè)鏈，把創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、創(chuàng)意旅游、創(chuàng)意設(shè)計(jì)融入美食，提升美食創(chuàng)意價(jià)值和包裝水平。