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根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年餐飲業(yè)總體規(guī)模達(dá)到 4.3 萬億，2020 年將突破 5 萬億大關(guān)。所以按照之前的經(jīng)營模式，傳統(tǒng)的小店靠著熟人關(guān)系只能勉強(qiáng)維持生意，相應(yīng)也會有更多的小型餐館會倒閉，而品牌化會順應(yīng)市場的發(fā)展需要變得更為流行，畢竟品牌餐飲有更加完備的服務(wù)體系，給人們的就餐體驗(yàn)更好。對于入行想要加盟的小伙伴來說，品牌餐飲加盟可以更好的規(guī)避風(fēng)險。除了品牌化之后，還有以下幾點(diǎn)也是值得我們關(guān)注的：

一、小而精，以150平米為分界線

除了火鍋店以外，當(dāng)下的餐飲市場進(jìn)入了“碎片化”消費(fèi)時代。所謂“碎片化”，就是布點(diǎn)越來越多，店面越開越小，消費(fèi)層級越來越廣。

二、購物中心紅利已過，2019年將回歸社區(qū)店+外賣的模式

隨著一線城市人口的增多，出行的時間成本增加，再加上消費(fèi)場景的不斷變化。城市白領(lǐng)普遍中午會提前訂好外賣，而下午回到家，一家人不做飯就會選擇附近的社區(qū)餐飲解決。

三、餐飲必須實(shí)現(xiàn)智能化、數(shù)據(jù)化

從關(guān)注經(jīng)營結(jié)果到智能化+數(shù)據(jù)化來運(yùn)營，從關(guān)注盈利到為用戶提供長期價值。我相信未來，餐飲企業(yè)都需要有數(shù)據(jù)化經(jīng)營能力，餐飲+體驗(yàn)×數(shù)據(jù)=新餐飲。

四、必須建立用戶社群化、服務(wù)自主化

選擇客群不可“求全”，要抓“小”放“大”，與特征人群精準(zhǔn)匹配，相同興趣愛好和價值觀的社群化組織，將服務(wù)以自助化的參與感來實(shí)現(xiàn)。

有個性的人總讓人印象深刻，有個性的品牌也一樣。線下的強(qiáng)體驗(yàn)性和線上的強(qiáng)交互性為品牌的個性化提供了強(qiáng)有力的支撐，打造成為極具個性的餐飲品牌。

五、整合供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)部分外包

雖然生產(chǎn)制造業(yè)與餐飲消費(fèi)服務(wù)業(yè)，分屬兩個不同運(yùn)營邏輯的行業(yè)。但是前端門店決定生死，后端供應(yīng)鏈決定強(qiáng)弱，所以必須進(jìn)行資源整合。

同時，部分新品研發(fā)選擇專業(yè)外包或依賴合作供應(yīng)鏈企業(yè)，讓優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈為品牌背書，這也將是2019年的一個趨勢。

六、打造超級符號（IP）

“提到服務(wù)，人們想起海底撈”；

“提到毛肚，人們想起巴奴”；

“提到小火鍋，人們想到的是呷哺呷哺”……

這說明什么，如果沒有超級符號，消費(fèi)者都不清楚我們是誰的時候，我們被選擇的可能性那就太小了。

七、增加顧客的體驗(yàn)感

傳統(tǒng)的餐飲一味攀比裝修環(huán)境，菜品味道，強(qiáng)調(diào)食材新鮮，但是這些都已經(jīng)成為了基本的標(biāo)準(zhǔn)。要想有所突破，必須增加消費(fèi)者的體驗(yàn)感，要全面滿足好吃、好看、好玩等要素。

八、餐飲+新零售

依托強(qiáng)大的線上線下網(wǎng)絡(luò)，將餐飲和零售打通，建立餐飲+新零售體系是2019年甚至未來餐飲發(fā)展的核心趨勢，同時也會迎來新的突破。

在所有餐飲業(yè)態(tài)里，火鍋可以說是壁壘最低，同質(zhì)化最嚴(yán)重的一個業(yè)態(tài)了，雖然在過去幾年里，整個行業(yè)也一直在做細(xì)分，但在2019年市場肯定會更細(xì)致，不管是包裝、產(chǎn)品呈現(xiàn)方式、服務(wù)等等，都需要給自己建立起一個超級符號。