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商場越來越多，客流被嚴(yán)重分散；餐飲同質(zhì)化競爭激烈，上座率低，打價格戰(zhàn)，餐廳利潤微??；商場房租太貴，抽成高……都說商場餐飲不好做，有人說，2019年，餐飲要“逃離購物中心”，商場餐飲干不下去了！

那2019年火鍋加盟店，到底要不要“逃離”購物中心？商場餐飲還有機會嗎？為什么麻辣空間清油火鍋還要趕著時間繼續(xù)進軍購物中心？2018年12月，麻辣空間聯(lián)手萬達集團2018年在四川最大的項目——宜賓萬達廣場，為宜賓消費者帶來健康美味的火鍋和超越期待的服務(wù)，開業(yè)當(dāng)天就排隊，現(xiàn)場香味飄遠(yuǎn)、人山人海。12月21-23日開業(yè)三天，一舉拿下了宜賓萬達餐飲類營業(yè)額第一名。

購物中心也是火鍋這類餐飲的主戰(zhàn)場，無地可逃，“逃離購物中心”不準(zhǔn)確，商場是餐飲企業(yè)打造品牌的好場所，流量大競爭激烈。只有經(jīng)得起時間和空間考驗，并且具備議價能力的火鍋品牌才會活得更好更久！購物中心作為一站式消費者綜合體驗中心是其它業(yè)態(tài)不能替代的。

商場餐飲首先是要遵循它的銷售模式和營銷策略，能否在商場中立足，取決于自己的品牌和產(chǎn)品是否適應(yīng)商場餐飲。就目前來看，清油火鍋領(lǐng)軍品牌麻辣空間，在全國的商場火鍋加盟店和直營店的生意均在商場餐飲中混的風(fēng)生水起。街邊店的火鍋店倒閉率比商場還要高，做餐飲，品牌很重要，沒有品牌無處可逃！2018年以來，在火鍋行業(yè)也歷經(jīng)了一次次洗牌，很多單打獨斗的火鍋店都在消失，火鍋加盟品牌化成為未來火鍋發(fā)展的重要趨勢。 

購物中心已經(jīng)成為了人們的生活方式，購物中心商業(yè)地產(chǎn)也越來越重視餐飲，購物中心也越發(fā)打造自己的形象和個性，不再千篇一律而是細(xì)分客群，而且規(guī)范管理、集合宣傳和主題活動，吸引大量的客流，這些優(yōu)勢不容忽視。同時，購物中心與餐飲品牌之間，也是相互成就的關(guān)系。現(xiàn)今要做成一個知名的火鍋餐飲品牌，是需要去購物中心接受洗禮和檢驗的。若在購物中心或商圈發(fā)展餐飲門店，必須分析商圈客源結(jié)構(gòu)和客人前往商圈的目的，找出準(zhǔn)確的定位，設(shè)計出符合客源的經(jīng)營產(chǎn)品。

麻辣空間創(chuàng)始人朱鴻艷覺得，在商場做餐飲，最重要的是要滿足各年齡段的消費需求，特別是家庭消費及年輕人聚餐。商場火鍋加盟店只要做到匹配商場目標(biāo)顧客，設(shè)計好產(chǎn)品，做好顧客體驗，肯定是有機會的。