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隨著氣溫的變化，火鍋越來越受歡迎，可以說吃火鍋是對冬天最起碼的尊重。火鍋是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，據(jù)傳起源于戰(zhàn)國時期，宋朝的時候，吃法已經(jīng)相對普遍，清代除了民間盛行外，同時也成為宮廷佳肴。說到火鍋最出名的便是四川火鍋與重慶火鍋，但是除了川渝火鍋，全國各地也有各種各樣極具特色的火鍋，并逐漸形成了不同的火鍋流派，今天跟隨著麻辣空間清油火鍋一起來看看：

一、川派火鍋

極具代表性的川派火鍋當(dāng)然是四川火鍋與重慶火鍋，此外川派火鍋還包括：火鍋魚、美蛙魚頭火鍋、串串香火鍋、牛筋火鍋、肥兔火鍋等。在火鍋行業(yè)里頭，川派麻辣火鍋占據(jù)全國火鍋市場的半壁江山，在《2017中國餐飲報告》中，川渝火鍋市場份額占火鍋大數(shù)據(jù)的51%。在火鍋這件事上，重慶、四川兩地相愛相殺許多年，同樣以麻辣著稱，一個粗獷豪放，一個婉約精致。

傳統(tǒng)重慶火鍋以厚味重油著稱，底料要用大量的牛油來炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，再兌上燉牛肉的高湯，原油化原湯有木有，紅油湯底就會散發(fā)出渾然一體的濃烈香氣，在煮火鍋時，會與食材一起激發(fā)出特別復(fù)雜撩人，嗆辣又醇厚的味道。吃重慶火鍋講究的是江湖味，大塊的菜品、店鋪裝修，一應(yīng)均是豪邁之意。

四川火鍋則更為細膩，多采用菜籽油（植物油）或混合油，相比較牛肉的濃厚，四川火鍋更顯得清爽麻辣，不沾鍋。四川火鍋在鍋底上為更多人提供了選擇，除了紅湯鍋底，還有鴛鴦鍋、菌湯鍋底、番茄鍋、海鮮鍋、酸菜鍋?；疱伒甑难b修和包裝古樸雅致，而火鍋的湯料和食品的炮制更為細致，對菜品的刀工和擺盤，更顯精致。食材更加多樣性，葷素搭配，粉條藕片蔬菜菌菇都是樣樣有，老少皆宜。

二、北派火鍋

帝都名物，除了烤鴨，就要數(shù)銅爐涮肉了。盡管火鍋界生意最紅火的是川渝火鍋，就傳統(tǒng)和文化上來說，銅爐火鍋也是一代宗師——它的模樣，最接近火鍋原始的狀態(tài)。北派火鍋包括：老北京火鍋，內(nèi)蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥?；疱?，羊蝎子火鍋以及羊湯火鍋等。

銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用非常講究：銅鍋、清水、涮鮮羊。吃起來就一個字兒：“純”！湯底用的是清水，頂多放蔥姜；羊肉的鮮味純，可不像吃羊肉凍卷，那可是新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色后撈出。

麻醬也是京城涮肉的精髓：芝麻醬可與醬油、醬豆腐、韭菜花、白糖等調(diào)勻做成特制醬料，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鮮咸嗆在口中交錯又互不搶味兒。具體說到比例方面每家不同，有名氣的火鍋店都有特質(zhì)的麻醬。北京人要是到了外頭，也總是為麻醬煩惱。畢竟麻醬對北京人而言，可真不只是麻醬。

三、粵系火鍋

粵系火鍋包括：海鮮火鍋，粥底火鍋，豆撈火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋等。廣東飲食講究原味，最高境界的調(diào)味，是更能烘托食材本身的鮮美，而非喧賓奪主。

其中的當(dāng)紅明星火鍋是潮汕牛肉火鍋，潮汕地區(qū)是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市的統(tǒng)稱。潮汕牛肉火鍋的湯底，大多是玉米和骨頭熬成的高湯。然而對牛肉的分類卻精細得可怕，未做過功課的人去吃，恐怕一頭霧水：脖仁、吊龍膀、匙仁、匙柄、胸口朥、三花趾、五花趾……外行人看起來每一碟肉都相差無幾，然而吃起來脂肪布局、肥瘦口感、脆軟程度都有區(qū)別，涮煮的時間也有不同的要求。

對一頭牛最神圣、最尊重的吃法，就是讓它成為潮汕牛肉火鍋，被最懂吃的人，以最精準(zhǔn)的手法和最精致的儀式吃掉。

四、云貴系火鍋

云貴系火鍋包括：菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋，滇味火鍋，酸湯魚火鍋等；酸湯魚火鍋為代表：貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發(fā)酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現(xiàn)宰的新鮮活魚煮在酸湯里，味道真的美極了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的風(fēng)味蘸醬，感覺一碗湯能干掉一鍋飯！

酸湯的制作材料雖然非常簡單，但是做法很講究。把泡過米的水收集在竹筒里不斷加熱，火慢慢的不斷升溫，期間用手試探溫度，感覺開始燙手（大約40°C-50°C），如此反復(fù)多天多次，竹筒內(nèi)溫?zé)岬乃_始慢慢發(fā)酵，散發(fā)出清淡的酸味兒來。

五、江浙系火鍋

江浙系火鍋包括：菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等；一品鍋為代表：一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類，后漸漸流行于江浙地區(qū)；“一品鍋”的做法是把各種原料、配料調(diào)制后，再用一只兩耳大鐵鍋，分鋪成若干層，最底層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。

一種菜一個花樣稱為“一層樓”，樓數(shù)越多、層次越高越好。每層依次鋪好后必須猛火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，并不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。一品鍋燒制得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結(jié)合。

六、其他地域火鍋

如：湘西狗肉火鍋，湖北野味火鍋，椰子雞火鍋等，中國花樣繁多的火鍋給人們帶來了極大的美食享受。