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四川火鍋成為四川區(qū)域的美食代表，在全國(guó)眾品類的火鍋中脫穎而出，廣受大眾消費(fèi)者的喜愛。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，四川火鍋的客單價(jià)大概在人均80元/人左右，在整個(gè)餐飲業(yè)中客單價(jià)算是比較高的。一想到吃火鍋，就給人麻辣刺激和大朵快頤的印象，誰能想到現(xiàn)在大餐級(jí)的餐飲業(yè)態(tài)曾是“窮人的食物”呢？我們一起來看看吧！

四川火鍋為什么這么受歡迎，大抵是因?yàn)榇蠹蚁嗷ブg的感情都融在這里面吧！從上級(jí)官員到河邊的漁民，他們都能在彼此的鍋里找到自己的生活。在火鍋里沒有人比他們更高尚。它以簡(jiǎn)單的形式給予每個(gè)人同樣的禮貌。任何食材都可以在放在火鍋中熱氣騰騰地烹煮，味道鮮美，一切都可以品嘗。

仔細(xì)說來，川渝火鍋的歷史并不長(zhǎng)。清朝道光年間四川筵席上才開始有火鍋的影子，它的起源地?fù)渌访噪x。有人認(rèn)為是四川自貢鹽工創(chuàng)造了麻辣火鍋，有人認(rèn)為是重慶或者瀘州碼頭工人的杰作。盡管起源地眾說紛紜，但最早的四川火鍋可能要讓今天許多中華美食愛好者失望——它只是下層勞動(dòng)人民充饑的食物，而不是什么體面的“美食”。回到一百年前，你可能只能見到船工和“棒棒”蹲在路邊吃火鍋。

說到四川火鍋，必點(diǎn)的食材一定是一定毛肚、黃喉、鵝腸、鴨腸、豬腦花等。早在舊社會(huì)，四川的富人常常只吃肉，不吃內(nèi)臟，內(nèi)臟賣得極賤，或者干脆直接倒掉！工人們的工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)負(fù)荷重，生活條件艱苦，營(yíng)養(yǎng)和熱量必須得滿足超強(qiáng)的體力支出。所以工人們拿起一個(gè)鐵鍋燒了起來，將各類內(nèi)臟、干辣椒、花椒、鹽一起煮，邊燙邊吃，搭配烈酒，既能飽腹補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，麻辣的味道又吃得痛快。

正如前面提到的，動(dòng)物的內(nèi)臟和脂肪能滿足強(qiáng)體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)和維生素的需求。當(dāng)時(shí)，和工業(yè)化前的西方社會(huì)一樣，中國(guó)的人口保持增長(zhǎng)，但物質(zhì)卻相當(dāng)匱乏。人們習(xí)慣了食物短缺的狀態(tài)。剛剛屠宰的豬、牛身上比較好的肉都被貴族或者富人享用。

       加上中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，效率比西方工廠化的動(dòng)物飼養(yǎng)低得多，快速培育肥豬、牛的技術(shù)落后，運(yùn)輸成本高昂，內(nèi)臟離開肉體之后很容易惡化，貧民百姓更舍不得浪費(fèi)豬牛身上的一絲一毫。下鍋涮燙，再加上較濃的調(diào)味除腥，普通人也能上手，內(nèi)臟就成為了窮人用來解饞的食物。這個(gè)嗜好延續(xù)至今，內(nèi)臟依然是四川火鍋愛好者的必點(diǎn)菜品！