国产美女黄色网站_欧美日韩一区二区动漫_SM调教室论坛首页在线_中文字幕自拍偷拍_麻豆AV在线免费_成人黄色小说在线阅读_一级做a爰性色毛片免费_亚洲AV永久无码精品天堂动漫_国产精品高清在线一区二区_91麻豆精品观看国产

隨著中國經(jīng)濟(jì)步入成年期，餐飲也正在迎來成人禮。正在從相信風(fēng)口，迷戀紅利，轉(zhuǎn)而信仰“慢慢來，比較快”。談及當(dāng)下的餐飲業(yè)，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說，一個(gè)明顯的現(xiàn)狀是：“冰火兩重天”現(xiàn)象明顯，小餐飲越來越難做，大餐飲布局和發(fā)展越來越快。

我們可以從數(shù)據(jù)里看到全國大盤增速的回落，也能察覺餐飲業(yè)正在向效率質(zhì)量型發(fā)展。回顧2018年，餐飲業(yè)正在涌動(dòng)6個(gè)變化：

一、整體市場增速放緩

餐飲大盤增速回落1.2%，進(jìn)入內(nèi)生優(yōu)化時(shí)期。2018年，全國餐飲收入躍上4萬億新時(shí)代，從3萬億到4萬億，僅用了3年時(shí)間，刷新了破萬億年限記錄。

2018年全國餐飲收入比2017年增長9.5%，增速比上年回落1.2個(gè)百分點(diǎn)。預(yù)示著餐飲市場拐點(diǎn)降臨，發(fā)展模式由“爆發(fā)式快跑”轉(zhuǎn)入“馬拉松慢跑”，成長路徑由“立骨架”到“強(qiáng)筋骨”，進(jìn)入到了一個(gè)全面的內(nèi)生優(yōu)化時(shí)期。

具體到微觀數(shù)據(jù)來看，在高速增長期，餐飲業(yè)平均損耗水平在10%～20%，高的可達(dá)30%，但在這一時(shí)期，市場容量擴(kuò)張能帶來50%甚至100%的復(fù)合增長率，10%～20%的效率損耗完全可以被覆蓋掉。

而隨著市場增速趨緩，行業(yè)復(fù)合增長率已降至50%以下，10%～20%的損耗就變得“肉眼可見”，這倒逼餐飲企業(yè)必須優(yōu)化內(nèi)生結(jié)構(gòu)，降本體效。從而拉動(dòng)行業(yè)整體運(yùn)營水平。

二、區(qū)域消費(fèi)趨勢

新一線城市增速更快，三四線城市機(jī)遇、困難并存。從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收錄的餐飲門店數(shù)來看，新一線城市餐飲門店在全國餐飲門店中的占比，由2017年的19.8%上升到2018年的20.3%，增速在所有級(jí)別城市中保持領(lǐng)先。新一線城市餐飲消費(fèi)能力也是獨(dú)占鰲頭。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)線上餐飲消費(fèi)訂單數(shù)據(jù)，新一線城市消費(fèi)金額在2016～2018年，一直處于全國各級(jí)城市領(lǐng)先地位。

與此對應(yīng)的，是一線城市占比的不斷下降。北京、上海、廣州、深圳這四大一線城市餐飲訂單金額，在全國各級(jí)城市餐飲訂單金額中的占比，由2016年的26.0%，下降至2018年的23.9%。

“三四線”、“小鎮(zhèn)青年”2018年在商業(yè)領(lǐng)域成為熱詞，但三四線城市市場，除了“消費(fèi)者有錢有閑”、“租金人工成本低”等利好，在供應(yīng)鏈、消費(fèi)者口味選擇等方面，面臨巨大壓力。因此，在低線城市沉潛過的過來人提醒：“不能說跳芭蕾是先進(jìn)的，你就跑到縣城去跳芭蕾。縣城該舞獅子還得舞獅子”。

三、飲品市場不斷增長

頭部品牌向全國進(jìn)軍，消費(fèi)升級(jí)明顯。作為最聰明的錢，投資人看中的品類，往往代表著市場的風(fēng)向。飲品的投資規(guī)模呈增長趨勢，據(jù)餐飲投融界統(tǒng)計(jì)，飲品、甜點(diǎn)品牌在2014年披露的融資金額只有1個(gè)億，2015年是3個(gè)億，2016年15個(gè)億，2017年是18個(gè)億，到了2018年有33個(gè)億。

在2018年，頭部品牌喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等，均獲得了大額融資，并且開始了全國進(jìn)軍，從珠三角、長三角，已經(jīng)滲透到了中西部省會(huì)城市。

2019年，飲品的熱度仍在持續(xù)，預(yù)計(jì)飲品的融資數(shù)量、金額，仍會(huì)呈上漲之勢。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，隨著消費(fèi)升級(jí)，人均消費(fèi)16～30元的門店數(shù)占比提升最快。

四、餐飲品牌化加速

海底撈上市效應(yīng)明顯，餐飲業(yè)迎來系統(tǒng)制勝。2018年，海底撈上市，這也是其發(fā)展最快的一年：新開出200家門店，總數(shù)達(dá)到466家；營業(yè)收入為169.69億元，比2017年增長59.5%。

海底撈的強(qiáng)大之處，還在于在快速發(fā)展中保持的穩(wěn)定性。2018年，即使新店眾多，海底撈門店平均翻臺(tái)次數(shù)依然保持5次；其人工、房租、原材料占據(jù)總收入的比例，與2017年相比僅有零點(diǎn)幾個(gè)百分點(diǎn)的波動(dòng)。

海底撈的成功也證明，餐飲市場的競爭，已經(jīng)升級(jí)到系統(tǒng)性打法，強(qiáng)大必須成為常態(tài)化，才能保持發(fā)展。

五、 加盟市場升級(jí)重啟

中國連鎖門店增長率23%，加盟進(jìn)入3.0時(shí)代。到了2018年，“連鎖加盟”呈現(xiàn)明顯的重啟之勢。西少爺、仔皇煲、?？吐槔睜C、好色派沙拉、和合谷等直營品牌紛紛投身加盟市場。來自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)也顯示，2018年，中國連鎖門店增長率23%，是餐飲大盤實(shí)際增長率的3倍。

從整體來看，中國餐飲當(dāng)前的連鎖化率是5%，美國餐飲協(xié)會(huì)公布的2018年美國連鎖化率是30%。從5%到30%，是六倍的差距，顯示出中國餐飲連鎖化率的成長空間巨大。

經(jīng)過了產(chǎn)品特許的1.0時(shí)代、模式特許的2.0時(shí)代，特許經(jīng)營模式進(jìn)入到了3.0時(shí)代，變?yōu)槠脚_(tái)式數(shù)字化特許加盟。特許品牌通過互聯(lián)網(wǎng)與消費(fèi)者互動(dòng)，了解消費(fèi)者需求，通過會(huì)員信息的采集給加盟商、加盟店賦能，加盟商通過為消費(fèi)者提供服務(wù)、傳遞價(jià)值，也會(huì)把自己的經(jīng)驗(yàn)傳遞回品牌總部，形成循環(huán)的平臺(tái)結(jié)構(gòu)。

六、社區(qū)店成又一爭搶高地

大牌下沉，社區(qū)成為商場之外的又一高地。2018年，社區(qū)店成為競爭新高地。西貝繼續(xù)小店探索，除了超級(jí)肉夾饃，還在北京開出了西貝EXPRESS，其對于社區(qū)店的追逐從未停止。

除此外，呷哺呷哺、麥當(dāng)勞、星巴克等多家頭部餐飲企業(yè)已瞄準(zhǔn)社區(qū)；老鄉(xiāng)雞收購了同樣扎根在社區(qū)里的武漢永和，朝著中國第一快餐品牌的目標(biāo)繼續(xù)前進(jìn)。“最后100米”的搶灘行動(dòng)，在2018年表現(xiàn)得尤為激烈。當(dāng)餐飲業(yè)的成本一點(diǎn)點(diǎn)提高，租金尚在下游的社區(qū)周邊，存在著大量品牌化經(jīng)營的機(jī)會(huì)。

本文來源：餐飲老板內(nèi)參