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四川火鍋受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，越來(lái)越多的火鍋品牌紛紛崛起，除了一口經(jīng)典的鍋底，創(chuàng)新可能主要體現(xiàn)在菜品的升級(jí)上面。不可否認(rèn)現(xiàn)代人的消費(fèi)越來(lái)越感性化，場(chǎng)景性營(yíng)銷掀起了一陣潮流。但是現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)搞概念、玩噱頭的事情也正變得越來(lái)越審美疲勞。關(guān)于四川火鍋的菜品升級(jí)，各大品牌都有各自的經(jīng)驗(yàn)，這里麻辣空間講講品牌的菜品升級(jí)是怎么做的？

消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)告訴我們，消費(fèi)頻次越高，價(jià)格敏感度越高，對(duì)性價(jià)比要求也越高。隨著四川火鍋成為習(xí)慣性消費(fèi)，對(duì)價(jià)格、實(shí)惠的要求也就會(huì)越高。所以，我們不是要自嗨，而是要圍繞消費(fèi)者的需求來(lái)進(jìn)行菜品創(chuàng)新和升級(jí)。

一、食材要更加新鮮

食材新鮮是當(dāng)下消費(fèi)者吃四川火鍋最強(qiáng)烈需求，而且常常體驗(yàn)出問(wèn)題的地方。從2018年開(kāi)始，鮮貨火鍋以及鮮貨菜品的流行，背后不僅是好玩，更重要的是，隨著大家的健康消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，鮮貨等于健康這個(gè)概念已經(jīng)深入人心了。

那什么是消費(fèi)客群心目中的新鮮？隨著消費(fèi)的累積，對(duì)食材新鮮度的專業(yè)性認(rèn)知也越來(lái)越高，他們已經(jīng)懂得了很多識(shí)別新鮮的細(xì)節(jié)知識(shí)，尤其80后的消費(fèi)群體。所以麻辣空間的鮮切系列采用的是高品質(zhì)牛肉，現(xiàn)場(chǎng)鮮切的方式，開(kāi)放式廚房的裝修，能夠讓消費(fèi)者一目了然地看到菜品出品。

二、發(fā)掘新的食材

在剛剛結(jié)束的麻辣空間新品發(fā)布會(huì)上，麻辣空間運(yùn)營(yíng)經(jīng)理余洪表示麻辣空間的產(chǎn)品研發(fā)部門每半個(gè)月都會(huì)組織到當(dāng)?shù)匦迈r農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)考察新食材、詢價(jià)菜品物價(jià)，發(fā)掘適合用來(lái)烹飪火鍋的美味食材。一道美味的新食材絕對(duì)可以成為火鍋品牌的一大特色，吸引一批忠實(shí)的美食愛(ài)好者。像美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)、美食報(bào)刊雜志與美食公眾號(hào)抖音新媒體等渠道，都可以是發(fā)掘新食材的信息來(lái)源。

三、分量感要足

這是一個(gè)買賣雙方的博弈問(wèn)題，更是一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)水平和理念問(wèn)題，不管你怎么看，消費(fèi)客群在這個(gè)問(wèn)題上的感知正變的越發(fā)的敏感。麻辣空間的菜品一向很足，即使是在成本高昂的鮮切牛肉上也同樣如此，顧客就餐時(shí)平均一個(gè)人兩三份菜隨便夠吃。麻辣空間不會(huì)因?yàn)?/span>原材料采購(gòu)成本、營(yíng)銷成本等過(guò)高，壓縮菜品份量，只要消費(fèi)過(guò)的顧客都能夠感受到分量和價(jià)值感。

四、口感要適合，不能有異味

隨著消費(fèi)客群越吃越多，自然對(duì)口感的要求也越來(lái)越苛刻，而且還存在著地域性差異化習(xí)慣。有的地域消費(fèi)客群喜歡口感偏硬，有點(diǎn)地域消費(fèi)客群喜歡口感偏軟，這需要四川火鍋提前做好地域客戶研究，做適合在本土化改進(jìn)。氣味問(wèn)題，尤其對(duì)于內(nèi)臟和海鮮，是非常值得重視的問(wèn)題。內(nèi)臟、海鮮的腥味，讓很多消費(fèi)客群覺(jué)得有些不能接受，所以需要在保障健康的前提下做好精心處理。

四川火鍋對(duì)于現(xiàn)在的消費(fèi)來(lái)講，好不好吃，已經(jīng)不是單純的口味問(wèn)題，而是變成對(duì)口味、新鮮、分量、口感、氣味等綜合體驗(yàn)形成的匯總感知，甚至口味和品質(zhì)的穩(wěn)定性，都會(huì)成為消費(fèi)客群評(píng)價(jià)一家火鍋是否OK的重要因素。四川火鍋菜品升級(jí)的問(wèn)題，在當(dāng)下，這些看似表面的問(wèn)題，連鎖餐飲想要做好，卻是整個(gè)供應(yīng)鏈、餐廳運(yùn)營(yíng)的綜合問(wèn)題。四川火鍋菜品升級(jí)，即是客群需求的必須，也是當(dāng)下四川火鍋品牌走向健康發(fā)展必須突破的痛點(diǎn)！