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在四川，無論是寒冷的冬天，還是暴熱的夏天，街頭的許多火鍋店都生意不錯，火鍋儼然已經(jīng)成為現(xiàn)代人消費的潮流。餐飲行業(yè)是一個高迭代的行業(yè)，并非所有火鍋店都能做到生意紅火，也有不少店鋪經(jīng)過最初火爆逐漸褪色直至閉店。麻辣空間在成都的武侯祠店和長順店都有10多年的歷史，經(jīng)年屹立不倒，火鍋加盟店如何讓客流引爆，靠的是營銷、服務，還是特色口味？下來我們來看看：

首先，我們知道影響一個餐飲門店經(jīng)營成功與否，最關鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行廣泛市場調(diào)查分析的基礎上，根據(jù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位。另外市場的定位應該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開闊視野，不斷調(diào)整客源結構，主動調(diào)整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務、新特色以搶占市場的份額。

其次是火鍋門店一定要有特色，才能在現(xiàn)在激烈的買方市場中有競爭力，這個特色包含產(chǎn)品特色、服務的特色、產(chǎn)品和服務組合的特色，也可以是就餐環(huán)境氛圍的特色。在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守成規(guī)服務、一成不變產(chǎn)品，沒有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者求新選異的心理。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務、就餐環(huán)境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。

營銷推廣在目前的餐飲市場是非常必要的，酒香也怕巷子深，作為火鍋店經(jīng)營，應該主動出現(xiàn)在潛在消費者客群的視野中，積極爭取精準客群。這里又設計到，根據(jù)我們的定位，我們的客戶年齡、喜好、獲取信息渠道，都應該清晰明了，根據(jù)我們的目標客群特點，去制定我們的營銷活動，包括推廣渠道。比如說年齡層較大，那么線下廣告相對顧客的感知度更高，而年輕的客群則對微博、微信、抖音、小紅書等新興媒體渠道信息比較感冒。