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四川火鍋通常冬季比較受歡迎，而夏季就面臨相對(duì)的生意慘淡，讓很多火鍋加盟店老板焦頭爛額。一部分火鍋店門可羅雀，但另一部分火鍋店依然人聲鼎沸，綜合內(nèi)外部因素，火鍋店淡季有哪些方法可以讓生意好起來呢？麻辣空間清油火鍋綜合幾十年的餐飲經(jīng)驗(yàn)支出了幾招：

一、營造清涼的就餐環(huán)境

總所周知，火鍋是一道越吃越熱的美食，所以，在天氣比較寒冷的時(shí)候會(huì)非常受歡迎，而夏季天氣燥熱的很，想要在這個(gè)時(shí)候讓食客們?cè)俅螑凵匣疱?，就要先從環(huán)境入手了，降低室內(nèi)的溫度，營造“冬”的氣氛，打開空調(diào)，讓室內(nèi)的溫度與室外形成強(qiáng)烈的反差，然后給備受酷暑折磨的朋友們一個(gè)避暑的好去處，開著空調(diào)，吃著火鍋，這樣的享受是再美好不過的了。另外，也可以有一些綠色的軟裝植物進(jìn)入，從視覺上給消費(fèi)者清涼的體驗(yàn)。

二、更適合夏季的菜單

夏季，人們對(duì)火鍋的“麻、辣、鮮、香”的興趣可能會(huì)銳減，夏季吃火鍋反而沒有那么注重火鍋的一些傳統(tǒng)特質(zhì)，更多的訴求則來源于吃著火鍋，喝點(diǎn)啤酒的一種休閑感。所以，一份“清涼版”菜單正式上線了，清涼可口的黑糖冰粉，各種新鮮的冰鎮(zhèn)鮮榨果汁、營養(yǎng)又健康、清涼爽口，會(huì)更受顧客的喜愛，魚滑、蝦滑、藕片等適合夏季食用的菜品也可以作重點(diǎn)菜品推薦。從菜單開始，弱化暑氣，強(qiáng)調(diào)人性化服務(wù)，一份讀懂顧客“夏季心思”的菜單，能夠提升顧客的點(diǎn)單率。

還有，就是可以與燒烤做搭檔，夏季，燒烤是人們所鐘愛的對(duì)象，既然火鍋是冷季，不如讓火鍋借助燒烤再火一把，一張桌子，有火鍋，更有燒烤，讓聚餐的人們不再因?yàn)橛腥讼氤曰疱?，有人想吃燒烤而糾結(jié)，一頓飯，兩種不同風(fēng)格的美食做搭檔，更能滿足食客的味蕾需求。

三、適合夏季的營銷策略

火鍋店的淡季實(shí)際上從三、四月份就已經(jīng)初露苗頭，也就是從這些時(shí)候，火鍋店的會(huì)員充值優(yōu)惠或者其他優(yōu)惠發(fā)送活動(dòng)就應(yīng)該開始陸續(xù)登場(chǎng)，我們要在淡季來臨之前未雨綢繆。許多消費(fèi)者在還是旺季的時(shí)候充值，頻繁外出就餐的又怎么會(huì)將余額留到冬季才消費(fèi)呢，一來二去，淡季火鍋也照吃不誤。

另外，除了前期的優(yōu)惠維護(hù)人氣，在夏季也應(yīng)該做一些應(yīng)季的營銷活動(dòng)，比如說世界杯送啤酒暢喝，夏季與啤酒最配，用免費(fèi)啤酒來刺激消費(fèi)也是百試不爽。學(xué)生畢業(yè)季推出團(tuán)餐優(yōu)惠等。

總之，火鍋店淡季的時(shí)候應(yīng)該提早籌謀，在旺季用特色的產(chǎn)品和服務(wù)養(yǎng)成一批忠誠的老客戶，然后淡季再配上適當(dāng)?shù)囊骼?，即使在淡季也能穩(wěn)定經(jīng)營。