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不知何時(shí)，去吃火鍋的時(shí)候總是習(xí)慣點(diǎn)上一份上好的牛肉，倒入翻滾的紅湯，煮好搭配蘸料，入口就能感受到牛肉的飽滿(mǎn)彈性和嚼勁，原生牛肉香味和火鍋麻辣味交織，讓人回味無(wú)窮！吃多了，才知道每一家餐廳的牛肉味道都是不一樣的！最棒的當(dāng)屬那老師傅一刀刀切出的好牛肉，配上麻辣空間的清油鍋底，麻辣勁爽，太巴適不過(guò)！

牛肉脂肪含量低、高蛋白，肉質(zhì)鮮美，是肉食愛(ài)好者的上上之選。老資格的吃貨便知道，吃牛肉不止是新鮮那么簡(jiǎn)單。牛有黃牛、水牛、牦牛、乳牛之分，上好的牛肉從挑選合格的火鍋牛開(kāi)始，可用于火鍋的是3年左右的黃牛，根據(jù)黃牛的成熟度、肉質(zhì)情況等精心挑選后宰殺，再分配到餐廳。

一頭牛，每個(gè)部位都有其獨(dú)特的味道，再搭配精致的刀工，現(xiàn)場(chǎng)純手工鮮切，看師傅利索地手起刀落，按不同部位的紋理起肉片肉，分盤(pán)歸類(lèi)。從屠宰場(chǎng)到餐桌，四個(gè)小時(shí)之內(nèi)是牛肉的黃金時(shí)間，方能滿(mǎn)足食客挑剔的味蕾。

“庖丁解牛，出肉量?jī)H為37%”，意思是一頭牛能用于火鍋的牛肉不超過(guò)4成，剩下的一部分打成牛肉丸，另外一部分再拿去做牛肉餅。究竟哪個(gè)部位的牛肉最嫩滑？哪個(gè)部位最爽脆？哪個(gè)部位最適合燙火鍋？....這些精華都掌握在切這好肉的師傅心里。

▌鮮切雪花
牛脖頸上的一塊肉，也是運(yùn)動(dòng)最為頻繁的一塊活肉，出肉量2%，肉質(zhì)最柔嫩鮮美，同時(shí)還帶著一點(diǎn)爽脆和嚼勁，雪白的脂肪在鮮紅的牛肉中呈雪花點(diǎn)分布，如大理石紋般奪目。

▌ 鮮切嫩肉
位于牛臀腿部位的肉，色澤紅潤(rùn)，幾乎沒(méi)有肥肉，其產(chǎn)量較大、甜度高，煮好的嫩肉搭配上蘸料，肉質(zhì)鮮嫩、回味甘甜！

▌ 鮮切牛氏輩

精選黃牛背脊肉，提取每頭牛珍貴的0.4%，涮燙過(guò)后口感鮮嫩多汁、十分爽口，配置干碟唇齒留香。

▌鮮切吊龍

吊龍是牛脊背上一長(zhǎng)條肉，肉質(zhì)細(xì)膩肥美、鮮嫩，紋路清晰可見(jiàn)，煮10秒后撈出口感最佳，肥香兼具鮮嫩，中間的筋脈帶著一絲Q彈的韌勁兒。

▌鮮切牛肉拼盤(pán)

一樣的價(jià)格，兩種口感，份量、品質(zhì)不減。

火鍋燙牛肉，一定要掌握好火候，將鍋底保持在小火煮沸的溫吞狀態(tài)，然后夾起一塊牛肉，在肉色變色稍后撈出便是口感最佳狀態(tài)。撈起，蘸上麻辣空間原湯蘸料入口，如暴風(fēng)般裹挾著麻辣一同襲來(lái)，霸占口舌之間，味道濃郁！

人間葷腥皆是美味，用筷子一下下拈起、落下、再拈起，再到口腔，嫩、滑、脆........