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我們家的服務(wù)員每天工作激情不高；

加盟店如果可以給每個(gè)店標(biāo)配一個(gè)店長(zhǎng)就好了；

這個(gè)事我已經(jīng)強(qiáng)調(diào)了好多次，但還是一直出現(xiàn)問(wèn)題；

這個(gè)問(wèn)題我們已經(jīng)提出一個(gè)月，但是還沒(méi)有實(shí)施；

……

這些問(wèn)題經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在火鍋店老板交流過(guò)程中，可見(jiàn)一家四川火鍋門店能夠經(jīng)營(yíng)好，絕不只是味道好就可以?；疱侀T店雖小，但也像一家公司，五內(nèi)俱全，只有完善的餐飲門店管理，才能讓門店在經(jīng)營(yíng)中良性發(fā)展。在店面管理中，大抵分為兩類：對(duì)人的管理和對(duì)事的管理，也就是用人制度和工作標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)人的管理是至關(guān)重要的，它直接關(guān)系到火鍋店的生死存亡。

首先，給員工幸福感，比如說(shuō)有競(jìng)爭(zhēng)力的薪資待遇，滿足員工被尊重的需求、為員工制定培養(yǎng)計(jì)劃，公正公平的晉升機(jī)制等等，當(dāng)員工的所有合理需求都可以得到滿足的時(shí)候，幸福感會(huì)急劇提升，從而能夠留住人才，能夠吸引人才，更能夠產(chǎn)生高效的生產(chǎn)力。

然后，發(fā)揮員工的主人翁責(zé)任感，需要增強(qiáng)員工的企業(yè)自信心 ，公司發(fā)展前景是否給力對(duì)員工的主人翁意識(shí)具有決定作用；公司整體文化氛圍的營(yíng)造 可以讓員工的關(guān)注焦點(diǎn)集中于創(chuàng)造價(jià)值而非協(xié)調(diào)關(guān)系，使工作更輕松、高效；幫員工做職業(yè)規(guī)劃 ，一個(gè)公司如果既不能給員工發(fā)展機(jī)會(huì)也不能提升其執(zhí)業(yè)能力，薪酬滿意度也一般，任何關(guān)于員工主人翁精神的訴求都注定是奢望。任何忽視員工個(gè)人利益的主人翁意識(shí)都是不現(xiàn)實(shí)的。同時(shí)，管理者的帶頭作用是不可忽視的，其領(lǐng)導(dǎo)力水平和管理風(fēng)格會(huì)極大地影響到組織氛圍，特別是意味著員工積極性和主動(dòng)性的主人翁精神。

最后，給員工授權(quán)和承諾，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的思維方式、價(jià)值觀念也發(fā)生了巨大的變化，人們工作的目的已不僅僅是為了生存 ，因而人們的自主、自尊以及自我實(shí)現(xiàn)的要求日益強(qiáng)烈，所以企業(yè)管理者必須給員工以尊重，才能更高的實(shí)現(xiàn)管理。對(duì)一個(gè)人的信任是對(duì)他最大的尊敬，而信任的標(biāo)志就是授權(quán)。從店長(zhǎng)到服務(wù)員，他們都有不同的權(quán)利，便于能更好的掌握顧客的需求，及時(shí)滿足顧客的需要。對(duì)于承諾，一定的承諾可以帶動(dòng)員工的積極性。但需要注意的是，不管是多小或者多大的承諾，一旦公司給予員工承諾，就一定要兌現(xiàn)。

對(duì)事的管理，只需要堅(jiān)持一點(diǎn)就夠了：對(duì)事不對(duì)人。

設(shè)立可實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)是對(duì)事的管理的第一步，也是最重要的一步。做事，先清楚目標(biāo)是什么，可以讓我們少做很多不必要做的事。但是，要讓執(zhí)行過(guò)程更有的放矢，只清楚目標(biāo)還不行，還要讓目標(biāo)更具體化、可量化、可達(dá)到。設(shè)立目標(biāo)后，與達(dá)成目標(biāo)相關(guān)的單位或者個(gè)人都需圍繞既定的目標(biāo)來(lái)開(kāi)展自己的工作，在這個(gè)過(guò)程中要堅(jiān)持“對(duì)事不對(duì)人”的原則。只設(shè)立目標(biāo)卻沒(méi)有考評(píng)，那目標(biāo)等于擺設(shè)?？荚u(píng)是目標(biāo)管理的重要環(huán)節(jié)，只有獎(jiǎng)罰分明才能在對(duì)事的管理上事半功倍。

建立一套行之有效的火鍋店管理規(guī)章和工作程序、標(biāo)準(zhǔn)是火鍋店管理到位的保證。制度的存在使員工有了共同的行為準(zhǔn)則，他可以使管理簡(jiǎn)單明晰，減少環(huán)節(jié)，提高質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)從感性管理到理性管理的轉(zhuǎn)變。但是，我們不能滿足于已有的制度，要根據(jù)變化不斷完善。所以只有制定了良好的規(guī)章制度，老板才會(huì)使自己的管理更有成效，才會(huì)真正做到獎(jiǎng)賞有尺度，做事有分寸。

在對(duì)事的管理中，標(biāo)準(zhǔn)化管理非常重要。我們知道，每個(gè)管理者的管理幅度都是有極限的，一旦管理人員或店鋪超出管理極限，管理效率就會(huì)大幅下降。而標(biāo)準(zhǔn)化的意義就在于幫助我們擴(kuò)大管理的幅度，所以盤子做得越大，標(biāo)準(zhǔn)化的意義也就越大。如果說(shuō)在缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的情況下，老板的親力親為要占到店鋪成敗的90%以上。那么在有標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)定的前提下，營(yíng)運(yùn)成功也只有50%的保證，而另一半則需要靠老板（督導(dǎo)者）不斷地管理、跟進(jìn)和監(jiān)督。