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一連幾場大雨的澆灌，潛藏在山野之間的菌子們紛紛破土而出，一叢叢一片片一朵朵仿若精靈，帶著泥土的芬芳。夏季正是吃菌子的時節(jié)，菌子獨有的清香能夠驅(qū)散城市的燥熱，同時，菌子營養(yǎng)豐富，口感鮮美。

隨著人們對美食的無限熱情，越來越的野生菌被大眾品嘗到，比如說：雞樅菌、松茸、滑菇、竹蓀、美味牛肝等等。其實除了被大眾所知盛產(chǎn)菌子的云南，云貴川三省的山區(qū)地帶夏季多雨，都是野生菌生長的優(yōu)良環(huán)境。不同的野生菌其實生長環(huán)境也不盡相同，我們一起來看看吧！

野生雞樅菌對生長環(huán)境的要求極其苛刻，它只生長在白蟻巢穴邊，以蟻巢為培養(yǎng)基，白蟻一旦棄巢而去，此巢就不會再長雞樅菌。但如白蟻穴不變，第二年它還會在原地方長，如約定了般不爽約。

雞樅菌通常生長在我國云南貴州等南方省市的森林中，大小不一，偶有一朵像撐開的雨傘一樣碩大。

作為一個四川人，小時候也曾在房前屋后或者地邊邊上采到土生土長的菌子，只需要一朵雞樅菌，撕碎成條狀，整鍋的面條便洋溢著濃郁的菌香味，好吃到不行?？梢哉f炒、拌、烤、煮，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，實為野生菌之王！

竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“真菌之花”。

因富含多種氨基酸、維生素和無機鹽，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效，所以又被成為“菌中皇后”。對于愛美的女性朋友來說，經(jīng)常食用還可以淡化色斑，也能預(yù)防皺紋生成，能起良好的美容作用。

竹蓀的生長地往往人煙稀少，暫放時間又很短暫，如果沒有被及時采收，一兩個小時野生竹蓀就會自融腐化，所以采集野生竹蓀需要一大早趕到竹林間，在盛開的2小時內(nèi)迅速收割。

滑菇又名珍珠菇，是一種冬、春季發(fā)生的菌蓋粘滑的木腐菌，利用分解木材、枯草中獲得營養(yǎng)，含豐富的多糖，能提高機體的免疫力。

因它的表面附有一層粘液食用時滑潤可口而得名滑菇，自七十年代中葉，始于遼寧省南部地區(qū)，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為河北北部、遼寧、黑龍江等地。滑菇食用起來口感十分的滑嫩，即使它本身含有纖維素，但是在吃起來卻沒有絲毫粗糙感。

在《西虹市首富》里面，沈騰為了花掉十億，每頓吃大餐 ，也不能天天吃海鮮，他對胖子說‘別整天吃大魚大肉，來點素菜，給他來10盤松茸，松茸作為素菜里面的頂級食料，具有獨特的濃郁香味，且營養(yǎng)豐富。

松茸主要分布于我國云南省的香格里拉、楚雄、麗江等地區(qū)，尤以香格里拉名氣最大。它生長在海拔1600—3200米的溫帶、寒溫帶的松、櫟樹、杜鵑等混交林的密林中，對生長環(huán)境十分挑剔，共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘。

松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生后必須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲傷、人為暴力采集對菌絲的傷害等因素對松茸的生長也會產(chǎn)生直接的影響?？梢哉f每一支松茸的誕生都是造物的奇跡。

野生菌大多肆意生長在山野之間，每一朵都是大自然的饋贈，所以在云南吃菌子也吃出了儀式感。在云南每年到了7、8月份，各市集上擺著各式各樣的野生菌，帶著出土的芬芳、濃濃的菌香、色澤鮮艷。

甚至一些地方直接擺起了長街宴，看著剛剛采集的菌子洗凈，沿街支起一口大鐵鍋，就地烹飪，沒有過多的調(diào)味品，滋味非常鮮，不論是當(dāng)?shù)厝诉€是游客，一起大快朵頤，用一顆顆新鮮的蘑菇填滿口腔，獲得濃濃的滿足感。

從去年開始，麻辣空間也在門店開啟了不時不食·菌子節(jié)，2019年再次升級為菌子的夏天，選取了四種票選最高的菌子作為麻辣空間的限定新品：菌香濃郁的雞樅、清香爽口的竹蓀、肉厚而細(xì)軟的美味牛肝、鮮滑嫩的滑菇。

不僅如此，還在門店開了菌湯撈飯的火鍋新吃法，由麻辣空間方亦凡帶頭DIY菌湯撈飯，在菌湯鍋底中，加入米飯和任意食材，一邊吃火鍋，一邊熬煮撈飯，吃了麻辣火鍋再來一碗現(xiàn)煮的蝦滑鮮菌撈飯，方亦凡和他的小伙伴紛紛表示：這跟火鍋簡直是絕配！

許多品嘗過麻辣空間菌湯鍋底都驚訝到：為何菌香如此濃郁？據(jù)了解麻辣空間鮮菌湯底料的鮮味主要是摒棄了干蘑菇，而采用新鮮口蘑為原料。這次成都的美食達人也組團打卡了麻辣空間菌湯撈飯，鮮香菌子+菌湯撈飯，只有一個字來形容：贊！

不時不食，菌味正當(dāng)季，門店8月菌子精彩繼續(xù)，同款菌湯底料天貓在售，大家分享一下自己最愛吃的野生菌吧！