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管理是一門科學(xué)，科學(xué)的管理可以提高企業(yè)的效率，即使是一家四川火鍋店的運(yùn)營(yíng)依然如此?；疱伒昝刻鞝I(yíng)業(yè)前都要做好餐前準(zhǔn)備，餐前準(zhǔn)備做得好，整天的服務(wù)工作就會(huì)更流暢。每個(gè)火鍋店運(yùn)營(yíng)方式不同、時(shí)間不同、排班不同，所以餐前準(zhǔn)備內(nèi)容也不同。下面以一家四川火鍋店正常運(yùn)營(yíng)為例，給大家講一講餐飲準(zhǔn)備事項(xiàng)。

一、前廳管理

如果顧客上門點(diǎn)餐時(shí)，餐廳還沒(méi)有做好店面清潔和營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備，很容易給顧客造成不好印象。一到店就應(yīng)該開啟工作照明，檢查設(shè)施設(shè)備是否能正常運(yùn)作，同時(shí)還要檢查店面詳解及固定資產(chǎn)安全，同時(shí)還要看前廳后廚人員是否到位。尤其要注重廚房水電期能源、存儲(chǔ)設(shè)備、出餐設(shè)備，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)，抓緊時(shí)間維修或更換，確保能正常運(yùn)營(yíng)。

要關(guān)注停水停電通知，做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作，將損失降到更低。

二、開早會(huì)

早會(huì)目的主要是：電梯任務(wù)及工作下達(dá)，昨日營(yíng)業(yè)額分析以及工作狀況不好的檢討分析；與員工溝通昨日所遇到的問(wèn)題并尋找解決方案，鼓勵(lì)員工，激發(fā)工作熱情。早上一般不會(huì)做批評(píng)，多以表?yè)P(yáng)員工為主，給員工足夠的士氣。

店長(zhǎng)要及時(shí)疏導(dǎo)員工不良情緒，調(diào)動(dòng)員工積極性。還要每天菜品品質(zhì)有無(wú)問(wèn)題，糾正員工不當(dāng)操作。檢查后廚備餐情況，是否充足。檢查前廳收銀臺(tái)能否正常使用，酒水、飲料、零錢、發(fā)票、收據(jù)等易耗品是否充足，物料是否整齊碼放。

三、衛(wèi)生打掃

多數(shù)餐飲是閉店在打掃衛(wèi)生，而火鍋店在客人用餐后就需要打掃每一桌衛(wèi)生，一定要清理干凈，不然會(huì)給下一桌客人留下不好的印象。在閉店后還要在打掃一遍衛(wèi)生，同時(shí)要在衛(wèi)生檢查表上備注好，責(zé)任要明確。

四、后廚準(zhǔn)備

接貨、驗(yàn)貨、按各項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)格執(zhí)行，做到菜品沒(méi)有任何質(zhì)量、安全問(wèn)題。店長(zhǎng)分配后廚人員，對(duì)餐具、小料、調(diào)料、擇、洗、切、配、腌制等有序進(jìn)行工作，把菜品、飲料、醬料等擺放到餐區(qū)，各歸其位，擺放整齊。

餐前準(zhǔn)備的越充分，店面就能高效運(yùn)營(yíng)。這樣不僅后廚上菜快，顧客體驗(yàn)也會(huì)變好。在這過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者一定要注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，因?yàn)槟骋画h(huán)節(jié)出問(wèn)題就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)不到位，所以定要高度重視。