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火鍋，作為中國的傳統(tǒng)飲食方式，歷史非常悠久，尤以四川和重慶的麻辣火鍋?zhàn)顬橥怀觥０l(fā)展直至今天，火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。隨著喜愛火鍋的消費(fèi)者越來越多，吸引了無數(shù)投資人涌入火鍋加盟市場，那么開一家四川火鍋店之前應(yīng)該如何做好市場分析，最大化規(guī)避投資風(fēng)險呢？麻辣空間清油火鍋?zhàn)鳛樗拇ū就林疱伷放疲宰陨黹_店十余年的經(jīng)驗(yàn)為大家介紹一下。

一、商圈競爭對手分析

競爭對手分析主要是開店選址的周邊三公里的火鍋同行分析及互補(bǔ)餐飲業(yè)態(tài)分析。之所以說3公里，是因?yàn)楝F(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣通常會就近選擇附近商圈進(jìn)行消費(fèi)，很少有人驅(qū)車十幾公里專門去吃一頓飯。首先應(yīng)該了解商圈的人群是否成熟，如果是未成熟商圈，消費(fèi)者不足以支持火鍋這種大型餐飲業(yè)態(tài)，自己是否能夠承擔(dān)等待商圈成熟的時間成本及經(jīng)營成本。如果是較為成熟的商圈，通常會有強(qiáng)勁的競爭對手店鋪，他們的產(chǎn)品特色、客單價和人流量怎么樣，是否已經(jīng)市場飽和或者自己能否有競爭勝出機(jī)會，這些都需要我們逐一去分析。

二、火鍋店定位及優(yōu)劣勢分析

火鍋店的定位是為了什么？當(dāng)然是為了實(shí)行差異化戰(zhàn)略，能夠在餐飲市場有安身立命之本，在激烈的競爭中能勝券在握?；疱伒甑亩ㄎ唬唵蝸碇v就是我們是做什么火鍋的？清油火鍋、牛油火鍋、魚頭火鍋還是什么？如果在產(chǎn)品上沒有特別大的區(qū)別，那么在裝修風(fēng)格、品牌知名度、服務(wù)特點(diǎn)方面是否有所不同，能夠與競爭對手區(qū)別開來。當(dāng)然火鍋店定位還必須和商圈消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣一致，比如說小型社區(qū)可能支撐不起客單價較高的火鍋店，而高端商圈則應(yīng)匹配中高端的火鍋店鋪。充分了解自身火鍋店的優(yōu)勢及劣勢是開店的第一步。

三、開店投資回報周期及投入產(chǎn)出比分析

一般來說，對于加盟四川火鍋店而言，不同的品牌因其市場價值、品牌知名度以及提供的服務(wù)與支持體系的不同，自然其開店的成本投資費(fèi)用會有所不同?；疱伒觊_店費(fèi)用大抵可以分為兩個部分：加盟火鍋店資金以及加盟火鍋店投資資金，其中包括：加盟費(fèi)、保證金、權(quán)益金、設(shè)計(jì)費(fèi)、裝修費(fèi)、店面租金。設(shè)施設(shè)備采購費(fèi)、員工招聘培訓(xùn)費(fèi)、前期廣告宣傳以及日常投資費(fèi)用等內(nèi)容。在充分了解自身定位及商圈周邊客群后，可以通過預(yù)設(shè)客流量、翻臺率來估算出大概的投資回報周期及投入產(chǎn)出比分析。一般來講，開店前期的資金預(yù)算是要比較充足的，通過前期的市場分析和風(fēng)險預(yù)估，能夠有效地避免資金鏈斷裂，確保100%開店成功。