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9月12日下午，2019第三屆川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在成都隆重舉行。本次論壇由封面新聞、華西都市報(bào)主辦，成都餐飲同業(yè)公會(huì)、成都市食品商會(huì)、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)成都錦華聯(lián)合主辦，新希望華西乳業(yè)、成都圣恩、美好食品、川娃子共同協(xié)辦。麻辣空間作為四川知名火鍋品牌也出席了此次論壇峰會(huì)，并被授予《2019四川餐飲十大影響力品牌》。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年“餐飲強(qiáng)省”四川省全年餐飲收入2807.4億元，以12.5%的高增長(zhǎng)率，一舉占領(lǐng)全國(guó)餐飲總收入6.57%的市場(chǎng)。在高速增長(zhǎng)的背景下，川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展也遇到瓶頸期，400位川菜產(chǎn)業(yè)代表和專家與會(huì)，圍繞當(dāng)前川菜發(fā)展諸多熱點(diǎn)話題展開(kāi)激烈的思想碰撞。本次論壇共分為四個(gè)篇章，分別是川菜·大數(shù)據(jù)、川菜·迭代、川菜·出海、川菜·供應(yīng)鏈，現(xiàn)場(chǎng)有13位大咖分別圍繞以上主題展開(kāi)對(duì)話，精彩觀點(diǎn)不時(shí)綻放。

從餐飲大數(shù)據(jù)洞察行業(yè)商機(jī)

餐飲新時(shí)代，離不開(kāi)大數(shù)據(jù)來(lái)賦能。章魚小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人兼CEO譚海林現(xiàn)場(chǎng)為大家分享了其最新的餐飲大數(shù)據(jù)，通過(guò)大數(shù)據(jù)洞察餐飲發(fā)展最新趨勢(shì)和潮流。

而餐飲上下游企業(yè)，又從大數(shù)據(jù)中看到了哪些機(jī)會(huì)呢？新希望華西乳業(yè)市場(chǎng)部高級(jí)經(jīng)理葉珍利，通過(guò)大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)地捕捉到了餐飲渠道的新商機(jī)。她分享在成都市場(chǎng)，20歲至24歲的年輕時(shí)尚消費(fèi)群占據(jù)了餐飲在線消費(fèi)的33%，這批95后逐漸成為餐飲消費(fèi)的主流，他們更注重吃得健康，輕食風(fēng)興起，這個(gè)潮流正好為新希望華西乳業(yè)進(jìn)軍餐飲終端創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

川菜格局在迭代中重新洗牌

在川菜迭代演講環(huán)節(jié)，成都別致企業(yè)管理有限公司董事長(zhǎng)、錦江時(shí)尚美食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉勇、烤匠創(chuàng)始人冷艷君、小龍坎控股集團(tuán)副總經(jīng)理榮幸、牛水煮·水煮牛肉創(chuàng)始人熊阿兵，分別分享了如何抓住川菜迭代變化，讓自己成為餐飲界異軍突起的一支力量。劉勇通過(guò)自己孵化文創(chuàng)品牌“東門市井”的經(jīng)歷，為在座的餐飲老板指明了一條新的發(fā)展方向；冷艷君則以烤匠的真實(shí)案例表明，要用品牌型打法突破品類瓶頸；榮幸將“小龍坎模式”全盤托出；熊阿兵則分享了他對(duì)于川菜標(biāo)準(zhǔn)化和快速?gòu)?fù)制的心得體會(huì)。

此外，四川餐飲另外幾支新生力量——班花麻辣燙、付小姐在成都、蓉膳坊餐飲集團(tuán)、叁口煮的品牌負(fù)責(zé)人，也分別分享了自己在餐飲新時(shí)代逆流而上的故事。四川亞龍集團(tuán)董事長(zhǎng)、班花麻辣燙創(chuàng)始人馮明強(qiáng)認(rèn)為，差異化、不斷創(chuàng)新，讓班花麻辣燙受到追捧。付小姐在成都·首席數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)官吳昊則從自己特色場(chǎng)景營(yíng)銷說(shuō)起，分享了“付小姐在成都”是如何實(shí)現(xiàn)在上海、杭州紅得發(fā)紫的。

小餐飲如何實(shí)現(xiàn)大連鎖，短短幾年時(shí)間開(kāi)店2000家？蓉膳坊餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)金以《小餐飲，大連鎖  國(guó)民快餐的品牌突圍》為題，分享了自己精彩的逆襲故事。作為社區(qū)火鍋的先行者，叁口煮創(chuàng)始人鮑哥，則以自己親身經(jīng)歷，分享了“市井火鍋為何會(huì)在2018年異軍突起”。

上游企業(yè)如何為川菜賦能？

四川火鍋歷來(lái)都是四川人民遞給全球食客最閃亮的一張名片，每家火鍋店都用自己的紅鍋獨(dú)家秘方。但是圣恩卻逆流而上，發(fā)力菌湯市場(chǎng)，圣恩菌湯事業(yè)部負(fù)責(zé)人鄧立威為我們展示了火鍋魅力的另一面。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2019年，全國(guó)每天都要賣出60萬(wàn)份菌湯鍋。

川菜能大量走出去，四川餐飲繁榮的背后，一定離不開(kāi)川菜上下游企業(yè)共同賦能推動(dòng)。新希望川娃子味業(yè)創(chuàng)始人總經(jīng)理、四川省川調(diào)商會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)唐磊，為大家分享了川娃子如何為川菜賦能。

越是在新消費(fèi)時(shí)代，好的營(yíng)銷應(yīng)越重視食材溯源宣傳，新希望六和食品控股品牌總監(jiān)屈詠梅為大家分享《餐飲企業(yè)如何巧用食材溯源引流》，通過(guò)以食材為鏈接，讓六和食品與餐飲建立了更深聯(lián)系。

餐飲“新青年”為川菜帶來(lái)活力

有人的地方就有川人，有川人的地方就有川菜，川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展核心在于人。論壇當(dāng)天舉行了“新餐飲·青年會(huì)”成立儀式，20多家餐飲企業(yè)的“90后”代表團(tuán)聚一體，假以時(shí)日，“新餐飲·青年會(huì)”將成為四川年輕餐飲創(chuàng)業(yè)者的重要交流平臺(tái)。

另外，論壇當(dāng)天封面新聞還正式攜手阿里巴巴本地生活成立本地餐飲數(shù)字化發(fā)展聯(lián)盟，雙方將通過(guò)大數(shù)據(jù)，新技術(shù)等方式的運(yùn)用，為餐飲行業(yè)帶來(lái)在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷、會(huì)員等多方面的數(shù)字化解決方案，為餐飲行業(yè)賦能。同時(shí)，聯(lián)盟的成立，也為餐企之間的互動(dòng)和聯(lián)動(dòng)帶來(lái)了更大的平臺(tái)，本次聯(lián)盟首批成員聚集了來(lái)自成都、武漢、西安、重慶等多地的頭部餐飲品牌，他們的聚集以及聯(lián)動(dòng)，勢(shì)必會(huì)形成1+1 >2 的化學(xué)反應(yīng)，形成多樣化的品牌合作。

為表?yè)P(yáng)先進(jìn)、鼓勵(lì)頭部品牌，論壇現(xiàn)場(chǎng)還為大家揭曉了2019四川餐飲新銳品牌、2019四川餐飲十大影響力品牌名單，同時(shí)還為四川餐飲發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)的品牌授予榮譽(yù)，包括麻辣空間、電臺(tái)巷火鍋、小龍翻大江、烤匠·麻辣烤魚、班花麻辣燙等多個(gè)品牌。

麻辣空間一直致力于打造中國(guó)清油火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌，目前已形成麻辣空間、五味軒、冒鮮族等多品矩陣，百余家餐飲門店國(guó)內(nèi)國(guó)外布局，清油復(fù)合調(diào)料產(chǎn)品出口20多個(gè)國(guó)家，麻辣空間作為四川餐飲的一面旗幟，將四川特色美食文化帶向了全球。最后，感謝主辦方封面新聞、華西都市報(bào)對(duì)麻辣空間火鍋品牌的肯定，我們將繼續(xù)堅(jiān)持品牌建設(shè)，為四川餐飲事業(yè)添磚加瓦！