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      第一大餐飲品類，火鍋，無論是成都火鍋，重慶火鍋，牛油火鍋，清油火鍋......激烈的競爭已廝殺成了一片紅海。盡管如此，依舊抵擋不了創(chuàng)業(yè)者對火鍋趨之若鶩的步伐，目前火鍋仍然是創(chuàng)業(yè)者最青睞的品類之一。為了讓更多熱愛餐飲，對火鍋熱愛的創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營火鍋店之前有一個(gè)更好的數(shù)據(jù)參考，專門分析整理了美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，大眾點(diǎn)評(píng)上顧客評(píng)論，從中提煉出一些值得想投身火鍋餐飲的創(chuàng)業(yè)者作為參考的關(guān)鍵信息。

（一）味道

我們常常說味道為王，數(shù)據(jù)結(jié)果也表明，味道的確是大部分在平均火鍋好壞的時(shí)候的首要評(píng)價(jià)因素，是所有關(guān)鍵詞之首。因此，如果準(zhǔn)備開一家火鍋店，首先確認(rèn)一個(gè)不錯(cuò)的味道出來，市場才會(huì)為其買單。

（二）味道、服務(wù)、環(huán)境，是最基本的三要素

我們常說產(chǎn)品環(huán)境服務(wù)是開店的三大必備條件，數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。在顧客的評(píng)價(jià)體系里，這三點(diǎn)是最基本的考核因素，這就好比考試時(shí)候的得分題一樣，如果連最基礎(chǔ)的題目都做不好的話，成績怎么可能達(dá)標(biāo)。因此，開店時(shí)一定要先把產(chǎn)品口味、服務(wù)和環(huán)境這三點(diǎn)最基本的內(nèi)容做好，再去想其他錦上添花的東西，開店最低限的一個(gè)原則就是不求有功，但一定要無過。

（三）消費(fèi)者更加注重健康

針對菜品評(píng)價(jià)的幾個(gè)關(guān)鍵詞里，健康是被提及次數(shù)最多的，然后才是上菜速度，擺盤，以及分量多少等。尤其是顧客對菜品分量多少的評(píng)價(jià)以及擺盤精美程度的評(píng)價(jià)遠(yuǎn)小于健康新鮮程度的評(píng)價(jià)，這就說明了如今的消費(fèi)者更加注重健康和品質(zhì)。

（四）店面環(huán)境一定要特色鮮明

比較另類的環(huán)境(文藝小清新以及高大上)比傳統(tǒng)的優(yōu)雅型環(huán)境更受消費(fèi)者青睞。伴隨著90后和00后逐漸成為消費(fèi)的中堅(jiān)力量，在他們的認(rèn)知里，顏值即正義，所以店面裝修要么高大上，要么小清新，一定要極端到特點(diǎn)突出，獨(dú)一無二，這樣就會(huì)更加受青睞。

（五）火鍋消費(fèi)場景主要以聚會(huì)為主

一是目前火鍋的主要消費(fèi)場景是聚會(huì)，因此開火鍋店一定要懂得如何去營造良好的聚會(huì)氛圍，比如說海底撈被津津樂道的服務(wù)，這是最容易被聚會(huì)的人群所感知的。

二是目前針對情侶就餐這塊，火鍋市場里邊還是有很大紅白的，因此這或許會(huì)是下一個(gè)火鍋領(lǐng)域里的藍(lán)海。拋開聚會(huì)反其道而行，本身就是創(chuàng)新，比如說火鍋領(lǐng)域里第一個(gè)上市的企業(yè)呷哺呷哺主打的就是一人食的小火鍋。

（六）羊肉和牛肉同樣受青睞

市場上主打牛肉的火鍋很多，尤其是潮汕火鍋火爆以后，到處都是牛肉火鍋。實(shí)際上在顧客的評(píng)價(jià)里，羊肉和牛肉同樣受歡迎，甚至比牛肉還要受歡迎。

（七）那么多人喜歡午餐吃火鍋？

1.是因?yàn)槲绮统曰疱佊羞`常理，所以中午吃火鍋的人在寫評(píng)論時(shí)才會(huì)刻意的提到這個(gè)。

2.是確實(shí)有越來越多的人會(huì)選擇中午吃火鍋，如果是這樣的話那么想開火鍋店的朋友也可以好好在這塊下下功夫來做調(diào)研了。

（八）影響顧客體驗(yàn)的因素是全方位的

除了最主要的味道環(huán)境服務(wù)三大因素之外，顧客對火鍋評(píng)價(jià)的維度包含了方方面面，比如說上菜速度，環(huán)境風(fēng)格，甚至包括飲品的口味，所以，對于餐飲商家來說，想獲得一個(gè)顧客很難，因?yàn)槟阒辽僖腥c(diǎn)能滿足顧客，才可能會(huì)獲得好評(píng)，但是要丟掉一個(gè)顧客卻很容易，只要有一點(diǎn)讓他感覺不爽，或許就沒有下一次了。因此，要做好一家店必須面面俱到，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，服務(wù)好每一個(gè)顧客。