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餐飲業(yè)是受此次疫情沖擊影響最大的行業(yè)之一。恒大研究院在近日發(fā)布的一份疫情報(bào)告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達(dá)5000億元。在自救與被救之中掙扎，餐飲業(yè)的目標(biāo)是先活下去。封面新聞采訪了麻辣空間創(chuàng)始人朱鴻艷，以下是采訪內(nèi)容：

麻辣空間的經(jīng)營(yíng)損失：預(yù)計(jì)門店一季度收入下降55% 每月固定開(kāi)支550萬(wàn)，

朱鴻艷：門店春節(jié)假期收入同期下降94%，保守預(yù)估2020年一季度收入同期下降55%以上。

麻辣空間公司近700名員工的工資、社保、20多家直營(yíng)門店的房租等每月固定費(fèi)用近550萬(wàn)元，加上春節(jié)儲(chǔ)備物資過(guò)期損失、員工門店防疫物資采購(gòu)等費(fèi)用，保守預(yù)估一季度費(fèi)用高達(dá)近1800萬(wàn)元。

自救指南：五大方向十一條措施保障生產(chǎn)

朱鴻艷：麻辣空間因?yàn)橹暗男钏亟?jīng)營(yíng)理念和20多年的經(jīng)營(yíng)積累，目前現(xiàn)金流勉強(qiáng)應(yīng)對(duì)，如果疫情持續(xù)，我們將積極尋求渠道進(jìn)行自救，肩負(fù)企業(yè)社會(huì)責(zé)任，與員工一起共克時(shí)艱，共渡難關(guān)。

本次疫情爆發(fā)后，麻辣空間于1月25日率先決定全國(guó)直營(yíng)門店歇業(yè)，并進(jìn)行全面的消毒防疫工作。同時(shí)根據(jù)顧客需求，在配合好當(dāng)?shù)卣酪哒咭蟮那疤嵯?，?月26日開(kāi)通了部分門店的公眾號(hào)點(diǎn)餐自提業(yè)務(wù)。

隨著抗擊疫情發(fā)展，麻辣空間積極響應(yīng)國(guó)家政府號(hào)召，防疫和生產(chǎn)兩不誤，各版塊積極為復(fù)工做好準(zhǔn)備：

1、門店外賣：麻辣空間成都直營(yíng)門店響應(yīng)政府抗擊疫情，減少出門號(hào)召，在配合好當(dāng)?shù)卣酪哒咭蟮那疤嵯拢?月6日起開(kāi)通餓了么/美團(tuán)外賣平臺(tái)，讓顧客在家吃就可以吃到零接觸、沸點(diǎn)高的清油火鍋；

2、門店堂食：全國(guó)直營(yíng)門店堂食復(fù)工時(shí)間和準(zhǔn)備工作嚴(yán)格按照政府要求進(jìn)行：

（1）內(nèi)部建立每十人一組的防控防疫小組，對(duì)員工體溫、動(dòng)向等進(jìn)行日監(jiān)測(cè)和管理；

（2）制定詳細(xì)復(fù)工方案，計(jì)劃門店和員工分批次復(fù)工，多渠道積極采購(gòu)口罩、消毒液、酒精等防疫物資，對(duì)各崗位員工進(jìn)行防疫崗位知識(shí)培訓(xùn)；

（3）門店運(yùn)營(yíng)將充分保證顧客和員工的健康安全，將在復(fù)工后根據(jù)疫情情況計(jì)劃實(shí)施以下措施：如全店環(huán)境、設(shè)備、餐具嚴(yán)格消毒；全員健康上崗，佩戴口罩；門店餐桌間隔拉大，各時(shí)段限量接客；顧客進(jìn)門測(cè)體溫，洗手消毒，填寫(xiě)登記表；餐桌擺放各類菜品煮熟時(shí)間提示卡；鼓勵(lì)顧客手機(jī)支付，減少錢幣接觸；門店視頻機(jī)循環(huán)播放防疫安全視頻等。

3、底料線下銷售：麻辣空間銷售團(tuán)隊(duì)于2月3日開(kāi)始在線復(fù)工上班，積極與全國(guó)經(jīng)銷商溝通，協(xié)調(diào)組織貨源，全力支持全國(guó)經(jīng)銷商對(duì)伊藤洋華堂、盒馬鮮生、永輝、沃爾瑪、歐尚、大潤(rùn)發(fā)、舞東風(fēng)、誼品生鮮、華潤(rùn)、家樂(lè)福、人人樂(lè)等各大超市供應(yīng)，確保不缺貨、不斷貨；

4、天貓旗艦店：麻辣空間天貓旗艦店于2月3日恢復(fù)全國(guó)大部分地區(qū)發(fā)貨，讓顧客足不出戶就可以下單購(gòu)買麻辣空間各類火鍋底料和川菜調(diào)料，滿足顧客宅在家的烹飪需求；

5、供應(yīng)鏈工廠：為確保全國(guó)底料產(chǎn)品持續(xù)供應(yīng)，麻辣空間供應(yīng)鏈郫都區(qū)工廠積極進(jìn)行復(fù)工申請(qǐng)和準(zhǔn)備，通過(guò)審核后于2月12日開(kāi)工復(fù)產(chǎn)，供應(yīng)鏈工廠對(duì)員工防護(hù)、廠區(qū)車間消毒等嚴(yán)格按照防控措施進(jìn)行操作，具體有：

(1)員工分批次復(fù)工，集中生產(chǎn)，最大程度減人員聚集；

(2)廠區(qū)和車間每天2次全面消毒；

(3)車間員工上崗前每天進(jìn)行兩次體溫檢測(cè)，合格后全程佩戴口罩上崗，1米以上安全距離開(kāi)早會(huì)進(jìn)行自我防護(hù)宣導(dǎo)；

(4)辦公室人員每人不低于5平方米的辦公空間，間隔辦公，員工住宿保證每人一間獨(dú)立宿舍；

(5)員工分批次食堂用餐，一人一張桌，安全距離分開(kāi)就餐。

全年舉措：暫停新店拓展計(jì)劃 加大底料產(chǎn)品研發(fā)

朱鴻艷：餐飲板塊，產(chǎn)品和服務(wù)是立業(yè)之本，2020年麻辣空間將暫停新店拓展計(jì)劃。深挖顧客價(jià)值需求，重點(diǎn)精耕門店服務(wù)和品質(zhì)，特別是將對(duì)食品安全、食品健康、食品營(yíng)養(yǎng)，食材可追溯等方面進(jìn)行持續(xù)提升和改進(jìn)。底料產(chǎn)品板塊，麻辣空間將為顧客提供更健康、多口味、易操作的火鍋底料和菜品復(fù)合調(diào)味料，深度精耕優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)，積極開(kāi)拓空白市場(chǎng)，特別是將加大對(duì)研發(fā)投入，為顧客提供味道與健康兼顧的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2020年，面臨新冠疫情爆發(fā)，麻辣空間人眾志成城，守望相助，愿早日打贏這場(chǎng)戰(zhàn)“疫”，春暖即將花開(kāi)，未來(lái)可期！ 疫情肆虐，餐飲行業(yè)2020年的“冬天”注定難熬，此刻，餐飲人都應(yīng)該努力做好自己能做的，可以做的，抱成一團(tuán)火，靜待“春暖花開(kāi)時(shí)”。